Олімпіада з предмета "Технологія приготування їжі з основами товарознавства"

шию, грудинку, окорок, пахвину

корейку, грудинку, шию, товстий край

лопатку, корейку, шию, грудинку, тазостегнову частину, вирізку

шию, тонкий край, пахвину, грудинку

котлети полтавські мають овально-приплюснуту форму

фрикадельки панірують в борошні перед тепловою обробкою

биточки по-селянськи мають округло-приплюснуту форму

біфштекс січений готують з натурально-січеної маси

відварені, припущені, смажені, тушковані, запечені

відварені і смажені

для масового, дитячого та дієтичного харчування

для приготування напівфабрикатів і кулінарної продукції

вуглеводи, що клейстеризувалися

вітаміни, що містяться у продуктах, з яких варять бульйон

білки тваринного походження, що коагулюють у вигляді пластівців

жир, що витоплюється з м’яса та кісток

від назви юшки (супу)

від часу варіння юшки (супу)

від виду продуктів, які входять до складу

від способу теплової обробки продуктів

котлети січені готують з котлетної маси

биточки по-селянському панірують у борошні

біфшткс готують із яловичої вирізки

битки по-київські готують з натурально-січеної маси

біфштекс

шніцель відбивний

антрекот

котлета відбивна

ромштекс

лангусти

морська капуста

трепанги

мідії

вугра, міногу, рибу-шаблю

судака, щуку, коропа

оселедця, толстолоба

панірують у борошняній паніровці

панірують у червоній паніровці

не панірують зовсім

вирізку

зовнішню і бокову тазостегнової частини

внутрішню і верхню тазостегнової частини

товстий край 

грудинку

лопатку

зовнішню і бокову частини задньої ноги

вирізку

варіння і тушкування       

приготування котлетної маси

смаження

запікання

12- 14 ⁰С

15 - 17 ⁰С

20 - 25 ⁰С

капусти

буряка

картоплі

біла жирова пасеровка          

червона суха пасеровка;

м'ясний бульйон;                   

коричневий бульйон.

біле коріння, цибуля

філе без шкіри і кісток

філе зі шкірою і кістками

дрібну рибу цілу

філе зі шкірою без кісток

хліб житній

хліб пшеничний

хліб не входить

бефстроганов          

азу

піджарку

з курячих ніжок 

з філе птиці 

з котлетної маси

з корейки свинини

у білій паніровці

у борошні

у подвійній паніровці

у хлібній (фігурній) паніровці

припускають      

пасерують        

тушкують

250 порцій супу картопляного з макаронними виробами (рец. № 223) виходом 500 г

450 порцій борщу українського (рец.№ 189) виходом 500 г

875 порцій борщу з капустою і картоплею (рец. № 176) виходом 500 г

170 порцій картоплі відварної з маслом (рец. № 10323) виходом 200/20 г.

200 порцій картопляного пюре (рец. № 326) виходом 200 г

розсольники, молочні супи

борщі, холодні супи

капусняки, борщі

на бульйоні із жирної свинини, з часником

на бульйоні з курки, з галушками

на бульйоні з яловичини, з фрикадельками

на бульйоні з курки

на воді

на овочевих і круп'яних відварах

на коричневому бульйоні

окрема страва

додатковий компонент страви

основний компонент до страви

закусочні

гарячі

закриті

відкриті асорті

овочевому цеху

холодному цеху

гарячому цеху

електрокавоварку

турку

гейзерну кавоварку

лимоном

варенням

молоком

сода і вуглекислий амоній

хлібопекарські дріжджі

яйця і жири

вироби були пухкими

поліпшити смакові властивості

збільшити вихід на порцію

одним способом

двома способами

трьома способами

яєчним білком

яйцем

яйцем з молоком

меланжем

яєчним жовтком

40ºС

55ºС

60ºС

75ºС

миють і обполіскують

миють у теплій, потім у холодній воді

перебирають, миють, обсушують

густі, середньої густини, напіврідкі

густі, напівгусті, рідкі

рідкі, густі, нормальної консистенції

рідкі та густі

при подаванні кладуть збиті вершки

при подаванні в склянку кладуть пінку, зняту з молока

охолоджують і в келих кладуть кульки морозива 

охолоджують і в келих кладуть харчовий лід

з м'яса тварин, шкіри, плівок

з бурих водоростей

з колагену кісток і м'якої сировини, що містить колаген (шкіри, плівок, обрізків вух)

з шкіри риб

25 - 30 ºС

35 - 40 ºС

50 - 60 ºС

70 - 75 ºС

40-160 °С

170 -220 °С

230-240 °С

250-280 °С

один вид овочів

два вида овочів

п’ять видів овочів

не менше трьох компонентів

квас, сироватка

бульйон, молоко

фруктові відвари

300 г

150 г

200 г

100 г

50 г

Салат, в якому обов'язково є морква

Салат, в якому є обов'язково цибуля

Салат, в якому обов'язково є квасоля

Салат, в якому є обов'язково буряк

Салат, в якому обов'язково є квашені огірки

біфштекс

бефстроганов

азу

піджарка

гуляш

лангет

столові яйця

меланж

лише дієтичні яйця

яєчний порошок

плов

азу

крученики відбивні

печеня по-домашньому