Яка характеристика найточніше визначає харчову цінність білків?
Кількість білка та його здатність розчинятись у воді
Амінокислотний склад і фізико-хімічні властивості
Вміст жиру та мінеральних речовин у білковому продукті
Здатність білка утворювати драглі під час охолодження
Яке поєднання продуктів забезпечує доповнення білків рослинного і тваринного походження ?
Картопля з рослинною олією
Хліб з молоком
Фрукти з цукром
Овочі з вершковим маслом
Яка зміна відбувається з розчинними білками під час нагрівання до температури 70-80 градусів?
Вони переходять у рідкий стан і збільшують здатність утримувати воду
Вони зсідаються та втрачають частину здатності утримувати воду
Вони перетворюються на вуглеводи та виділяють енергію
Вони повністю розчиняються у воді та збільшують об'єм продукту
Яке перетворення колагену має практичне значення під час приготування холодцю?
При нагріванні колагену переходить у глютин, який при охолодженні утворює драглі
Вони зсідаються та втрачають частину здатності утримувати воду
При нагріванні колаген перетворюється на жирі підвищує калорійність страви
При охолодженні колаген розчиняється у у воді та запобігає застиганню страви
Яке твердження найточніше характеризує тугоплавкі жири?
Містять переважно ненасичені жирні кислоти та мають низьку температуру плавлення
Містять переважно насичені жирні кислоти та мають високу температуру плавлення
Містять тільки рослинні жирні кислоти та завжди залишаються рідкими
Містять переважно насичені жирні кислоти та плавляться нижче температури тіла
Яке твердження правильно характеризує клітковину?
Здатність розчинятись у холодній воді з утворенням прозорого розчину
Розчиняється у воді та утворює клейстер при нагріванні
Не засвоюється організмом, але сприяє нормальній роботі кишечника
Міститься переважно у продуктах тваринного походження
Чому легко плавкі жири зазвичай краще засвоюються організмом?
Їх температура плавлення нижча за температуру тіла людини
Вони містять виключно насичені жирні кислоти
Вони не містять жиророзчинних вітамінів
Вони повністю складаються з білків тваринного походження
Яке поєднання правильно характеризує основні поживні речовини?
Білки -основне джерело енергії; жири - будівельний матеріал; вуглеводи - джерело вітамінів.
Білки - будівельний матеріал; жири - концентроване джерело енергії; вуглеводи - основне джерело енергії
Білки - джерело клітковини; жири - основне джерело мінералів; вуглеводи - будівельний матеріал
Білки - джерело цукрів; жири - джерело води; вуглеводи - джерело амінокислот
Який ряд містить лише дисахариди?
Глюкоза, фруктоза, галактоза
Сахароза, лактоза, мальтоза
Крохмаль, глікоген, інулін
Глюкоза, сахароза, крохмаль
Яка властивість крохмалю використовується під час приготування соусів, киселів та інших страв?
Здатність розчинятись у холодній воді з утворенням прозорого розчину
Здатність при нагріванні з водою утворювати клейстер
Здатність при охолодженні перетворюватись на дир
Здатність при взаємодії з цукром утворювати желе
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google