ДКІ. Харчові технології_2

1.При якому способі подавання страв офіціант обслуговує з лівого боку правою рукою?

2.Де ставлять пиріжкову тарілку при сервіруванні столу?

3.В якій послідовності від основної тарілки розміщують виделки?

4.З якого боку подається меню?

5.Салат-коктейль подають:

6.Для індивідуального обслуговування споживачів у ресторані в першу чергу подають:

7.Виберіть страву після якої споживачеві пропонують посуд з водою для рук?

8.Які види банкетів проводять без розміщення за столом?

9.Не пізніше якого терміну замовник банкету має право відмовитись від замовлення з правом повернення повної суми внесеного задатку?

10.Норма площі залу на одну людину при проведенні банкету за столом?

11.За рахунок якого процесу відбувається потемніння яблук, картоплі?

12.Яка температура подавання холодних супів?

13.До яких супів за способом приготування відносяться солянки?

14.В якому цеху готують холодні супи?

15.Скільки потрібно взяти води на 1кг продуктів для приготування концентрованого бульйону?

16.На який органолептичний показник бульйону впливають: співвідношення в ньому води й продуктів, ступень подрібнення продуктів, тривалість варіння?

17.Які кістки спочатку обсмажують, а потім варять з них бульйони?

18.В яку воду закладають кістки для варіння бульйону?

19.За рахунком яких процесів бульйон може бути мутним та набувати салистий присмак?

20. До яких перших страв за способом приготування відносяться борщі, щі?