Дріжджове тісто безопарним способом

для видалення сторонніх залишків

для більшого дозрівання борошна

для збагачення борошна повітрям

цей процес є необов'язковим

борошно, дріжджі, сіль, цукор, яйця

борошно, сіль, цукор, солод, жир

борошно, вода, дріжджі, сіль

борошно, дріжджі, сіль, цукор, яйця, жир

30-35*С

40-50*С

60-70*С

25-30*С

в кінці замішування тіста

на початку замішування тіста

 не має різниці

разом з борошном

слабкою клейковиною

сильною клейковиною

середньою клейковиною

не має значення

процес бродіння буде відбуватися дуже повільно,або взагалі призупиниться

вироби при випіканні не будуть  рум'янитись

вироби стануть твердими

вироби будуть пригорати

зменшується

збільшується

це не впливає на тривалість випікання

цукровим сиропом

яйцем, меланжем

водою

олією

ні

залежить від виду начинки або виробу

так

Для видалення надлишку вуглекислого газу, рівномірного розподілу в масі тіста дріжджів та молочнокислих бактерій

для кращьої еластичності

для того, щоб процес бродіння зупинився

для того, щоб вироби не були твердими