Дріжджове тісто безопарним способом

Тести Технології 11 клас Тест
Бурякова-Зубритцкая Л.
Додано: 15 березня
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

Для якого типу виробів найдоцільніше використовувати саме безопарний спосіб приготування дріжджового тіста?


варіанти відповідей

там де багато здоби

для виробів там де багато цукру, жиру, яєць

для виробів, які потребують тривалого зберігання після випечення

для виробів з малою кількістю здоби

Запитання 2

Якою має бути температура готового замішаного тіста для оптимального бродіння?


варіанти відповідей

20-25°С

42-50°С

26-35°С

50°С

Запитання 3

З якою метою розтоплений жир додають у тісто саме за 2-3 хвилини до закінчення замішування?


варіанти відповідей

для зменшення руйнування клейковини

щоб тісто набуло більш коричневого кольру

для митєвого припинення дії дріжджів

для збільшення життєдіяльності дріжджів

Запитання 4

Скільки разів рекомендується обминати тісто, виготовлене з борошна з «сильною» клейковиною?


варіанти відповідей

жодного разу

п'ять разів через кожні 15 хв

двічі

один раз

Запитання 5

Яка ознака свідчить про те, що дріжджове тісто вже перебродило (перекисло)?


варіанти відповідей

поверхня тіста стала дуже опуклою та твердою

поверхня тіста стає опуклою та дуже гладкою

при легкому натискані тісто не верівнююється, залишається виїмка

тісто має приємний спиртовий запах

Запитання 6

Чому маса порції тіста при розбиранні має бути на 12 більшою за масу готового виробу?


варіанти відповідей

Для компенсації упікання та усихання під час термічної обробки та охолодження

через додавання начинки в середену

щоб виріб після випікання візуально був більшим

через можливі втрати тіста через налипання на пальці рук

Запитання 7

Які оптимальні умови необхідно створити в камері для остаточного розстоювання сформованих виробів?


варіанти відповідей

температура 20°С та сухе повітря

температура 25°С та вологе повітря

температура 10-15°С у темному місці

температура 35-40°С тавологе повітря

Запитання 8

До чого призводить недостатній час розстоювання тістових заготовок перед випіканням?


варіанти відповідей

вироби виходять розпливчастими та плоскими

шкоринка стає занадто блідою та та мякою

на поверхні утворюються тріщини, мякуш стає щільним

вироби набувають кислого запаху

Запитання 9

Чому дрібні вироби рекомендується випікати при вищій температурі (230), ніж великі?


варіанти відповідей

томущо мілкі вироби мають більшу кількість дріжджів

для швидкого утворення шкоринки, та запобігання пересихання виробів

щоб вони не встигли підгоріти знизу

для повного знищення мікрофлорив середені виробу

Запитання 10

Який загальний термін зберігання сирого дріжджового тіста при температурі +4+ 8 згідно з інструкцією?


варіанти відповідей

до 3 діб

до 5 діб

до 12 год

рівно добу

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест