організація виробництва 4 роз. тематична 1

Наявність крижаної бані для швидкого охолодження олії

Попереднє охолодження сиропу до температури 20–22°C перед з’єднанням з маслом

Обов'язкове просіювання цукру через сито

Використання лише дерев'яних лопаток для збивання

Борну кислоту для запобігання бродінню

Оцтову кислоту для консервації

Лимонну кислоту для смаку та стабілізації структури білків

Щавлеву кислоту для відбілювання

Вона має бути гарячою

Вона має бути змащена тонким шаром олії

Вона має бути ідеально сухою та знежиреною

всі відповіді вірні

    патока

 ванілін

 цукор

мед

Кулінарна ложка

Кондитерський мішок, шприц

Кондитерський ніж

Силіконовий шпатель

робоча стадія

поточна лінія;

технологічною операцією

робочим місцем

 Забезпечує гарантійне обслуговування обладнання

Визначає кінцеву ціну для покупця

 Фіксує кількість відвідувачів у цеху.

Є основним інструктивним документом, що детально описує послідовність приготування, норму витрат та температурні режими.

 Санітарний журнал.

  Акт про списання сировини

  Виробнича програма (план-меню) або наряд-замовлення

.

  Книга скарг і пропозиці

  Напівфабрикат, що має вигляд білої пластичної маси, яку додають до приготування тіста.

 Напівфабрикат, що має вигляд білої пластичної маси, з якої виліплюють чи формують різноманітні оздоблення кондитерських виробів.

Напівфабрикат, що має вигляд різного кольору, якою фарбують різноманітні кондитерські вироби.

 Напівфабрикат, що має вигляд білої кам'яної маси, з якої виготовляють цукерки.

Тонкостінне залізо

Емальований посуд

Нержавіюча сталь з товстим дном

Алюміній без покриття

Вінчик

Кондитерський мішок з насадками

Сито

Силіконові або металеві форми

На нижніх полицях виробничих столів

У мийному відділенні

У зоні безпосередньої близькості праворуч (для правшів)

В іншому цеху

Гнучкість та яскраві кольори

Наявність отворів на робочій поверхні

Виготовлення виключно з пластику низької щільності

Термостійкість та відсутність сторонніх запахів

Тонкі латексні рукавички

Силіконові рукавички або щільні прихватки

щипці

всі відповілі вірні

Звіт про виконану роботу за місяць.

Список обладнання, яке потрібно відремонтувати.

Документ, що визначає обсяг та асортимент продукції, яку необхідно виготовити до певного терміну, із зазначенням виконавців.

Перелік необхідного інвентарю для нової зміни.

 Підписання нових трудових договорів

Перевірка чистоти робочої поверхні, підготовка інвентарю та устаткування, зважування та сортування сировини відповідно до наряду

  Вимірювання тиску повітря.

 Планування наступного дня

 Видати готове тісто пекарю.

Організувати робоче місце, відміряти необхідні інгредієнти та перевірити справність обладнання.

 Почати пакування готової продукції.

 Скласти графік відпусток на наступний рік.

 Для сушіння безе

 Для зберігання готових виробів

Для розкачування крутого дріжджового тіста.

 Для легкого та рівномірного вирівнювання і декорування тортів і тістечок

великі цехи

частина цеху де здійснюється стадія виробничого процесу

)спеціалізоване виробництво

всі відповіді вірні.

приміщення обробки яєць, діфростер, відділення замісу тіста, відділення просіювання борошна ,гарячого цеху;

комори добового запасу продуктів і тари,мийні (окремо для продуктів і для посуду і тари),відділення для замісу тіста, його оброблення,випічки,обробки та форування і декору виробів, для приготування кремів і фаршів,експедиція.

приміщення обробки яєць, відділення замісу тіста, відділення просіювання борошна, відділення приготування кремів;

приміщення обробки яєць, відділення замісу тіста, відділення просіювання борошна, відділення приготування кремів, холодне відділення.

забезпечити раціональне розміщення устаткування, створення безпечних умов праці, а також зручне розміщення інвентарю, інструментів

зручного і компактного розміщення технологічного і допоміжного устаткування, інвентаря та створення безпечних умов праці;

розміщення технологічного і допоміжного устаткування, інвентаря.

зручного і компактного розміщення технологічного устаткування та створення безпечних умов праці додаткового приладдя,;

експедитор.

старший кондитер

бригадир

начальник цеху