Формування тістових заготовок

Розподіл тіста на шматки їх округлення

попереднє розстоювання тістових заготовок, формування, остаточне вистоювання

Замішування та вистоювання тіста

Для одержання заготовок заданої стабільної маси

Для полегшення технологічних процесів

Округлення необхідно для отримання якісних хлібобулочних виробів

Для створення однорідної структури

Одержання гарної однорідної оболонки для покращення подальшого формування

Надати заготовці оптимального стану для наступного формування

Підготувати обладнання до наступного формування

Створити привабливий вигляд, гарний стан м'якуша

одержати форму, встановлену нормативною документацією для даного виробу

Відновлення порушеної при формуванні структури тіста

Для отримання більшої кількості клейковини