З яких операцій складається оброблення тіста?
Розподіл тіста на шматки їх округлення
попереднє розстоювання тістових заготовок, формування, остаточне вистоювання
Замішування та вистоювання тіста
Яка мета розподілу тіста на шматки?
Для одержання заготовок заданої стабільної маси
Для полегшення технологічних процесів
З якою метою округлюють заготовки тіста?
Округлення необхідно для отримання якісних хлібобулочних виробів
Для створення однорідної структури
Одержання гарної однорідної оболонки для покращення подальшого формування
З якою метою здійснюють попереднє вистоювання тістових заготовок?
Надати заготовці оптимального стану для наступного формування
Підготувати обладнання до наступного формування
Призначення операції формування тістових заготовок:
Створити привабливий вигляд, гарний стан м'якуша
одержати форму, встановлену нормативною документацією для даного виробу
Яке призначення остаточного розстоювання тіста?
Відновлення порушеної при формуванні структури тіста
Для отримання більшої кількості клейковини
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google