Гарячі та холодні напої

 Він має приємні смакові властивості.

Він має приємні смакові властивості. Втамовує спрагу, сприятливо впливає на діяльність багатьох органів і нормалізує обмін речовин.

Він втамовує спрагу і нормалізує обмін речовин.

 Дрібного

Середнього.

Крупного.

 50-55 ⁰С

  60-65 0С

70-80 0С

90 0С

До складу чаю входять екстрактивні речовини, дубильні речовини, цукри, кофеїн, пектин, леткі речовини, білки, вітаміни, мінеральні речовини.

До складу чаю входять ароматичні і дубильні речовини та білки.

До складу чаю входять смолисті речовини і кофеїн.

Крюшон.

Український букет.

Вітамінний.

  Забарвлення настою, густина, інтенсивність і яскравість настою.

 Зовнішній вигляд, аромат, смак, колір, вологість і масова частка дрібних частинок та загальної золи.

Зовнішній вигляд, наявність золотих тіпсів і не скручених частинок листя.

 какао-порошок змішують з цукром.

какао-порошок закладають в кипляче молоко.

какао-порошок змішують з цукром, додають невелику кількість окропу і розтирають до однорідної маси.

реакції карамелізації і маланоідиноутворення

 звільненню ефірних олій

розщепленню мінеральних солей.

1 г  

2 г

4 г

5 г

 журавлина;

 ревінь;

корінь женьшеню;

корінь хрону.

 На чорний, зелений, жовтий і червоний.

На байховий(чорний, зелений, жовтий, червоний), пресований – таблетковий(чорний і зелений), плитковий, кирпичний, екстрагований.

На байховий, пресований, плитковий

 Ступінь помолу зерен

Якість води.

Якість кавового зерна.

Термін екстрагування.

Кофеїн.

Тригопелін.

Ефіри кавової та хінної кислот

молочними пінками;

збитими вершками;

 морозивом;

пряженим молоком.

12 год;

24 год;

36 год.

 кваси; 

крюшон;

 змішані напої;

морси