Generalprobe: Abschlussprüfung Teil 1 (Koch/Köchin)

Тести Основи здоров’я 11 клас Тест
Fedchenko L.
Додано: 5 квітня
Предмет: Основи здоров’я, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
15 запитань
Запитання 1

Welches Fleischstück vom Rind ist am besten zum Kurzbraten geeignet?

варіанти відповідей

Wade

Filet

Brust

Запитання 2

Was versteht man unter dem Begriff „Parieren“?

варіанти відповідей

Das Fleisch in Würfel schneiden.

Das Befreien von Fleisch von Sehnen und Fett.

Das Fleisch scharf anbraten.

Запитання 3

Wie hoch ist die Kerntemperatur bei Geflügel, um Salmonellen sicher abzutöten?

варіанти відповідей

Mindestens 55 °C

Mindestens 72 °C

Genau 100 °C

Запитання 4

Welches Garverfahren ist ein feuchtes Garverfahren?

варіанти відповідей

Grillen

Braten

Dünsten

Запитання 5

Was bedeutet die Abkürzung „HACCP“ in der Küche?

варіанти відповідей

Ein spezielles Kochmesser.

Ein Eigenkontrollsystem zur Sicherung der Hygiene.

Eine Methode zur Fleischreifung.

Запитання 6

Welche Kartoffelsorte wird für die Herstellung von Kartoffelpüree empfohlen?

варіанти відповідей

Festkochend

Mehligkochend

Vorwiegend festkochend

Запитання 7

Was ist eine „Vinaigrette“?

варіанти відповідей

Eine Sauce auf Basis von Mayonnaise.

Eine kalte Sauce aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer.

Eine warme Ableitung der Sauce Hollandaise.

Запитання 8

Wie nennt man die Schnittform „Julienne“?

варіанти відповідей

Kleine Würfel

Feine Streifen

Grobe Scheiben

Запитання 9

Fachrechnen: Ein Rezept für 10 Personen benötigt 2 kg Fleisch. Wie viel Fleisch benötigen Sie für 25 Personen?

варіанти відповідей

4 kg

5 kg

6 kg

Запитання 10

 Was ist das „FIFO-Prinzip“ im Lager?

варіанти відповідей

First In – First Out (zuerst eingelagerte Ware zuerst verbrauchen).

Frische Ware immer nach oben legen.

Fleisch immer im Frost lagern.

Запитання 11

Welcher Fisch gehört zur Gruppe der Plattfische?

варіанти відповідей

Forelle

Lachs

Scholle

Запитання 12

Was ist eine „Béchamel“?

варіанти відповідей

Eine braune Grundsauce.

Eine weiße Grundsauce aus Milch und heller Mehlschwitze.

Eine Sauce aus Eigelb und Butter.

Запитання 13

Welches Teil vom Schwein wird klassisch für „Schnitzel Wiener Art“ verwendet?

варіанти відповідей

Bauch

Oberschale (Lachs)

Eisbein

Запитання 14

Warum darf man ein brennendes Fettfeuer niemals mit Wasser löschen?

варіанти відповідей

Das Feuer geht nicht aus.

Es kommt zu einer Fettexplosion.

Das Wasser verdampft zu schnell.

Запитання 15

Was ist „Mise en Place“?

варіанти відповідей

Das Abräumen der Tische.

Die Vorbereitung des Arbeitsplatzes und der Lebensmittel.

Das Spülen des Geschirrs.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест