Гігієнічна оцінка якості молока та молочних продуктів

а) якщо ці продукти виробляються з використанням сировини немолочного походження

б) якщо ці продукти виробляються без відповідності до чинних інструкцій

в) якщо ці продукти виробляються з використанням домішок

а) допустимі концентрації шкідливих речовин (ГДК)

б) наявність бактерій кишкової групи

в) мікробіологічні показники, які є своєрідним контрольним рівнем для певного продукту.

а) висуваються високі токсико-гігієнічні вимоги, які гарантують їх нешкідливість.

б) висуваються високі токсико-гігієнічні вимоги, які гарантують їх нешкідливість. У молоці, яке використовують у виробництві продуктів для дитячого харчування, жорстко регламентується вміст токсичних елементів, а вміст пестицидів, антибіотиків, мікотоксинів не допускається

в) у молоці, яке використовують у виробництві продуктів для дитячого харчування, вміст пестицидів, антибіотиків, мікотоксинів допускається в обмеженій кількості

а) пастерізацією

б) стерилізацією

в) обидві відповіді вірні

а) гине близько 99% вегетативних форм мікроорганізмів, але спорові бактерії залишаються життєздатними.

б) досягається повний бактерицидний ефект відносно всієї мікрофлори.

в) немає вірної відповіді

а) при температури від 2 °С до 6 °С не більше 36 годин.

б) при температури від 1 °С до 25 °С за відсутності сонячного світла до 10 діб і більше

в) при температурі 5°С - 6 °С – не більше доби

а) кисляк, ацидофілія і ацидофільне молоко, сметану, сир, кефір і кумис.

б) кисляк, ацидофілія і ацидофільне молоко, сметану, сир

в) кефір, кумис

а) Смак і запах - ніжні, кисломолочні, без сторонніх, різко виражених, невластивих присмаків і запахів; консистенція в міру густа, однорідна, без крупинок жиру і білка; колір від білого до блідо-жовтого; жиру не менш ніж 15%, кислотність 60-100 °Т.

б)Смак та запах – чисті, кисломолочні; консистенція – м’яка, неоднорідна, мажуча або розсипчаста з наявністю крупки. Колір – білий або білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій масі. Масова частка жиру – 2%

Кислотність - 220ºТ

в) смак і запах кисломолочні, із властивим для цих продуктів ароматом. Колір — молочно- білий, рівномірний за всією масою продукту; кількість жиру — не менш ніж 3,2%. Кислотність 75-130 °Т

а) за температури від -24 °С до -30°С

б)за температури від -2 °С до -6°С

в) за температури до -20°С

а) утилізують.

б) відправляють на промислову переробку

в) немає вірної відповіді

а) утилізують.

б) відправляють на промислову переробку

в) знезаражують згідно чинних інструкцій

а) його загальним мікробним обсіменінням

б) за наявністю бактерій кишкової групи

в) за наявністю харчових добавок