Гігієнічні вимоги до реалізації готової продукції. Умови та терміни зберігання, реалізації ("Кухар" 4-й кв. розряд)

а) 75˚C;

б) 65˚C;

в) 55

а) готовлять у міру реалізації;

б) 2–3 год.;

в) 1 години

а) у міру реалізації;

б) за 2–3 год.;

в) за 30 хвилин до реалізації

а) одразу реалізується відвідувачам:

б) піддається тепловій обробці (кип'ятіння, смаження на плиті або в жаровій шафі);

в) всі відповіді вірні

а) салати, вінегрети, паштети, холодці, заливні страви і ін. особливо швидкопсувні холодні страви; супи молочні, холодні, солодкі, супи-пюре;

м'ясо відварне порційне для 1 страви, млинці з м'ясом і сиром, рубані вироби з м'яса, птиці, риби; соуси; омлети; картопляне пюре, відварні макаронні вироби;

компоти і напої власного виробництва.

б) салати, вінегрети, паштети, холодці, заливні страви і ін. особливо швидкопсувні холодні страви;

в) салати, вінегрети, паштети, холодці, заливні страви і ін. особливо швидкопсувні холодні страви та соуси

а) спеціальну марковану тару (металеву, полімерну) з щільно підігнаними кришками, дозволені МОЗ України для контакту з харчовими продуктами.

б) пакувальні матеріали (целофан пергамент і ін.), дозволені МОЗ України для контакту з харчовими продуктами.

в) обидві відповіді вірні

а) 2 години;

б) 3 години;

в) 1 години

а) попередити можливе інфікування готової продукції;

б) попередити харчові отруєння;

в) щоб дотриматися певної температури зберігання

а) 0 - (-2°)С;

б) 6 С;

в) 4 С

а) запобігає їх випаровуванню;

б) попереджає надмірне намерзання льоду на випарнику;

в) попереджає харчові отруєння

а) охолоджене м’ясо, рибу, ковбасні вироби і всі продукти, що швидко псуються;

б) молочні продукти (сир, сметану, кефір, молоко, вершкове масло) та зелень, попередньо упаковану в поліетиленовий пакет або лоток закритий кришкою;

в) овочі та фрукти

а) Їжу необхідно охолодити і зберігати при температурі 2–6˚C не більше 18 год;

б) їжу необхідно утілізувати;

в) їжу необхідно повторно розігріти на наступний день.

а) 6 годин;

б) 12 годин;

в) 24 години.

а) 6 годин;

б) 24 години;

в) 36 годин.

а) 6 годин;

б) 24 години;

в) 36 годин.