"Вимоги до ароматичних речовин" (Кухар 4-й кв.розряд)

a)  це хімічно чисті речовини з ароматичними властивостями, які одержують шляхом вилучення з натуральної сировини або шляхом синтезу.

b) група природних або синтетичних барвників, придатних для фарбування харчових продуктів

c)  речовини з ароматичними властивостями, які одержані хімічним сінтезом та не мають аналогів у природі

a) вони використовуються в великих дозах

b) вони використовуються в малих технологічно ефективних дозах, застосування їх обмежується органолептичними властивостями

c) вони використовуються в великих технологічно ефективних дозах, застосування їх не обмежується органолептичними властивостями

a) створити широкий асортимент харчових продуктів, що відрізняються за смаком та ароматом на основі однотипної продукції

б) підвищення стійкості харчових продуктів під час зберігання 

c) посилення наявного у продуктах смаку та аромату

a) молока, хліба, фруктових соків, сиропів, какао, чаю, прянощів, а також продуктів дитячого харчування

б) молока, хліба, фруктових соків, сиропів, какао, прянощів

c) молока, хліба, фруктових соків, сиропів, какао, чаю, прянощів, фруктових цукерок та пастили, джемів, а також продуктів дитячого харчування

a) ароматизатори не повинні містити будь-яких шкідливих факторів у кількостях, що перевищують максимальні рівні

b) ароматизатори не повинні спричиняти наявність небажаних речовин у харчових продуктах у кількостях, що перевищують рівні, визначені обов’язковими показниками безпечності

c)   стійкість до дії світла та окислення, змін кислотності середовища, температурного режиму

a) натуральні та штучні

b) натуральні, ідентичні натуральним та штучні

c) натуральні, ідентичні натуральним, штучні та виготовлені шляхом хімічного синтезу

a)  речовини з ароматичними властивостями, які одержані хімічним сінтезом та не мають аналогів у природі

b) речовини, які містять у своєму складі тільки природні ароматичні речовини та їх суміші, одержані за допомогою відповідних фізичних методів, ферментативних або мікробіологічних процесів з рослинного або тваринного матеріалу, або з матеріалу мікробіологічного походження

c) хімічні сполуки, аналогічні за складом до природних сполук в сировині рослинного або тваринного походження, але одержані методами хімічного сінтезу.

a) речовини з ароматичними властивостями, які одержані хімічним сінтезом та не мають аналогів у природі

b) речовини, які містять у своєму складі тільки природні ароматичні речовини та їх суміші, одержані за допомогою відповідних фізичних методів, ферментативних або мікробіологічних процесів з рослинного або тваринного матеріалу, або з матеріалу мікробіологічного походження

c) хімічні сполуки, аналогічні за складом до природних сполук в сировині рослинного або тваринного походження, але одержані методами хімічного сінтезу.

a) висока вартість, обмеженість доступних ресурсів сировини

b) нестабільність аромату в часі, здатність до псування

c) обидві відповіді вірні

a) ефірні олії, есенції

b) ванілін

c) смак «кока-коли», «бабл-гам»