Хімічні процеси, що відбуваються при приготуванні їжі

Додано: 22 квітня 2021
Предмет: Хімія, 11 клас
Тест виконано: 75 разів
11 запитань
Запитання 1

Як називається галузь науки, що поєднує хімію та кулінарію?

варіанти відповідей

харчова хімія

кулінохімія

хімікокулінарія

молекулярна хімія

Запитання 2

Які харчові добавки додають до харчових продуктів, щоб зберегти досягнену консистенцію продуктів харчування?

варіанти відповідей

стабілізатори

емульгатори

барвники

піногасники

Запитання 3

Який хімічний процес надає смаженим продуктам харчування характерну скоринку?

варіанти відповідей

гідроліз білків

бродіння

реакція Майяра

декстринізація крохмалю

Запитання 4

Якій хімічній реакції ми завдячуємо отриманню пухкого тіста?

варіанти відповідей

карамелізація

реакція Майяра

гідратація білків

бродіння вуглеводів

Запитання 5

Яка хімічна реакція відбувається при заморожуванні м'яса та риби?

варіанти відповідей

гідроліз білків

гідратація білків

дегідратація білків

деструкція білків

Запитання 6

Який хімічний процес відбувається при обробці м'яса лимонною кислотою чи оцтом?

варіанти відповідей

деструкція білків

денатурація білків

гідроліз білків

гідратація білків

Запитання 7

При якій температурі відбувається денатурація білків?

варіанти відповідей

20-30°С

45-60°С

60-80°С

85-100°С

Запитання 8

Якій хімічній реакції ми завдячуємо отриманню повидла та джему?

варіанти відповідей

реакція Майяра

денатурація білків

бродіння

карамелізація

Запитання 9

Яка хімічна реакція дозволяє отримати кисіль?

варіанти відповідей

клейстеризація крохмалю

карамелізація

реакція Майяра

дегідратація білків

Запитання 10

Який хімічний процес відбувається з жирами під час тривалого зберігання, завдяки чому вони набувають гіркого смаку?

варіанти відповідей

гідроліз

бродіння

окиснення

клейстеризація

Запитання 11

При якій температурі відбувається реакція Майяра?

варіанти відповідей

10-20°С

30-50°С

60-100°С

більше 100°С

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест