Хімічний склад, харчова цінність та первинна обробка овочів. Відсоток відходів. Види нарізки

Редиска, Редька, Пастернак, Селера, Хрін

Кольрабі, Брокколі це

Батун, шалот, порей. черемша

Ревінь, Спаржа, Артишок

Руккола.лоло росса, ейндвідій

Томати, Баклажани, Перець

До складу білків капусти входить елемент, який зумовлює запах сірководню при тепловій обробці і квашенні капусти. Це...

Капуста , яка має високе стебло, на якому у пазухах листків розміщені дрібні щільні головочки 

Їстівною частиною цієї капусти є молоде, ніжне, потовщене стебло, що нагад велику ріпу, світло-зеленого або фіолетово-синього кольору

Цей овоч нарізують на овочерізках або вручну соломкою, квадратиками, часточками і січуть.

Придатна ця нарізка для борщів селянського і полтавського, юшки селянської, для припускання, тушкування і смаження (після попереднього відварювання).

Ефірні олії і глікозиди цих овочів зумовлюють специфічний запах і гострий смак та сприяють збудженню апетиту, поліпшують травлення і засвоюваність їжі

Фітонциди й ефірні олії мають антибіотичні властивості, запобігають розвитку мікроорганізмів. Вони містяться в

Цибуля яких сортів містить найбільше цукрів (12-15 %) та ефірних олій (18-155 мг%), 

Споживання цього овоча сприяє стійкості організму до простудних та інфекційних захворювань, збудження апетиту, поліпшенню травлення і роботи серця.

Зелень городини — паростки, зібрані після пророщування, які використовують як візуальний і смаковий компонент або інгредієнт у ресторанах вишуканої їжі 

Що не входить до прованських трав

2 лаврові листки, 2 гілочки петрушки, 4 гілочки тим'яну, 1 зелений лист цибулі-порей це-

Кунжут, тим'ян, майоран, сумах, орегано, сіль - це

Уживають молоді, товсті, м’ясисті, видовжені зелені, рожеві або червоні стебла (завтовшки не більше 2 см, завдовжки 30-70 см).

У їжу використовують молоді пагони біло-рожевого кольору завдовжки 18-20 см, які ще не з’явилися з ґрунту. Вони мають солодкуватий ніжний смак (нагадує зелений горошок) і запах. 

Нерозкриті квіти багаторічної рослини, які збирають до початку повного цвітіння. їстівними частинами є м’ясисте квітколоже не-розкритих суцвіть (кошиків) і потовщені основи лусочок — пелюсток нижніх рядів. 

Гіркуватий присмак недозрілих томатів зумовлений наявністю в них

зморшки, сморжі, трюфелі це гриби