Хлібобулочні вироби

основні продукти переробки зерна

хліб та хлібобулочні вироби

асортимент хлібобулочних виробів

загальна схема виробництва хліба

харчовий продукт, що складається з цільних або подрібнених зерен різних культур

порошкоподібний продукт, який отримують багаторазовим розмелюванням зерна

 перетертий або розім'ятий харчовий продукт

кольором, запахом, смаком

смаком, стійкістю, достовірністю

змістовністю, повнотою, ціною

Цінність хліба

Причини виникнення дефектів хліба

Схема виробництва хліба

 вуглеводи,  білки, жири, органічні кислоти, мінеральні речовини.

борошно, вода, сіль

борошно, яйця, молоко

цукор, сіль, дріжджі

мішки

 ящики

бункери

пакети

Обійне, І, ІІ, вищий

Сіяне, обійне, вищий, другий

крупчатка, вищий, 1-й, 2-й ґатунки і оббивне (безсортове)

  підготовка сировини до виробництва, приготування тіста, оброблення тіста, випікання, зберігання

 приготування тіста, оброблення тіста, випікання, зберігання, реалізація

 зберігання сировини, підготовка сировини до виробництва, приготування тіста, оброблення тіста, випікання, остигання і зберігання

 Вода

Яйця

Дріжджі

Бракераж виробів

Послідовність дій при приготуванні виробів

Контроль якості

Формування

Остаточне вистоювання

Округлення

пліснявіння;

картопляна хвороба;

крейдяна хвороба;

кривава хвороба.

Септоріоз колосу

Фузаріоз колосу

Борошниста роса

Карликова сажка