Інформаційне забезпечення процесу обслуговування

Меню денного раціону харчування

Меню комплексного обіду в закладах швидкого обслуговування

Меню порційних страв

Меню для бенкет-фуршету

У закладах швидкого обслуговування

У ресторанах вищого класу

У барах класу люкс

У кафе молодіжному кафе

Меню порційних страв 

Меню окремого дня 

Меню бенкет-чаю 

Меню бенкет-фуршету

Меню денного раціону харчування 

Меню загального столу

Банкетне 

Меню порційних страв

У меню бенкет-коктейлю 

У меню денного раціону 

У меню загального столу 

 У меню порційних страв

Пропонує невеликий асортимент страв і оцінюється загальною сумою з розрахунку на одну людину за все меню. Відвідувач платить встановлену ціну за весь обід або сніданок

Меню чергових (денних) страв, складається для

швидкого обслуговування споживачів, які не мають достатньо часу

на обід. У цей вид меню входять страви популярні та дешеві,

нескладні в приготуванні й зручні для реалізації

Каталог шеф-кухаря. Сюди включають дорогі ексклюзивні страви, рецепти приготування яких відомі, як правило, тільки в цьому ресторані

Меню пропонує вибір у кожному виді страв, причому кожна страва оцінюється окремо. Страви з такого меню, вибрані відвідувачами, готуються на замовлення. Цей вид меню використовується в дорогих ресторанах із вказівкою індивідуальної ціни на кожну порційну страву

Пропонує невеликий асортимент страв і оцінюється загальною сумою з розрахунку на одну людину за все меню. Відвідувач платить встановлену ціну за весь обід або сніданок

Меню чергових (денних) страв, складається для швидкого обслуговування споживачів, які не мають достатньо часу на обід. У цей вид меню входять страви популярні та дешеві, нескладні в приготуванні й зручні для реалізації

Меню пропонує вибір у кожному виді страв, причому кожна страва оцінюється окремо. Страви з такого меню, вибрані відвідувачами, готуються на замовлення. Цей вид меню використовується в дуже дорогих ресторанах із вказівкою індивідуальної ціни на кожну порційну страву

Меню формується спеціально для туристів з акцентом на невисоку ціну страв

Меню порційних страв 

А парт (а рагt)

Меню окремого дня 

Меню бенкет-чаю

Каталог шеф-кухаря. Сюди включають дорогі ексклюзивні страви, рецепти приготування яких відомі, як правило, тільки в цьому ресторані

Широкий вибір страв з вільним доступом, цей метод обслуговування збільшує пропускну спроможність зали, прискорює процес обслуговування

Група меню за певний період часу. Цей тип меню в основному використовується в стаціонарних установах, наприклад у лікарнях, санаторіях

Меню пропонує вибір у кожному виді страв, причому кожна страва оцінюється окремо. Страви з такого меню, вибрані відвідувачами, готуються на замовлення. Цей вид меню використовується в дуже дорогих ресторанах із вказівкою індивідуальної ціни на кожну порційну страву

Меню має містити не менше п'яти найменувань холодних закусок, двох гарячих закусок, трьох супів, десяти других гарячих страв, двох солодких страв

Меню має містити не менше трьох найменувань холодних закусок, двох гарячих, 15 других гарячих страв

Меню має містити не менше 15 найменувань холодних закусок і страв, трьох гарячих закусок, п'яти супів, З0 других гарячих страв, шести солодких страв

Меню має містити не менше п'яти найменувань холодних закусок і страв, двох гарячих закусок, шести других гарячих страв, двох солодких страв

Обмежене  

Меню порційних страв

Меню денного раціону 

Банкетне

Холодні страви і закуски —> гарячі закуски —> перші страви —> другі гарячі страви —> солодкі страви

Гарячі закуски —> холодні страви і закуски —> гарніри —> перші страви —> другі гарячі страви —> солодкі страви

Гарніри —> холодні страви й закуски —> гарячі закуски —> перші страви —> солодкі страви —>другі гарячі страви

Гарячі закуски —> холодні страви й закуски —> перші страви —> другі гарячі страви —> гарніри —> солодкі страви

Рахунку-фактури 

Прибуткової накладної 

Збірника рецептур страв і кулінарних виробів 

Технічних умов

Холодні закуски та страви з риби —> холодні закуски та страви з овочів —> холодні закуски та страви з м'яса —> сири та закуски із сиру —> яйця та закуски з яєць —> холодні соуси —> гарячі закуски

Холодні закуски та страви з овочів —> холодні закуски та страви з м'яса —> холодні закуски та страви з риби —> яйця та закуски з яєць сири та закуски із сиру —> холодні соуси —> гарячі закуски

Холодні закуски та страви з риби —> холодні закуски та страви з м'яса —> холодні закуски та страви з овочів —> холодні закуски та страви із сиру —> холодні закуски та страви із субпродуктів —> холодні закуски з яєць —> гарячі закуски

Холодні закуски та страви з риби —> холодні закуски та страви з овочів —> холодні закуски та страви з м'яса —> холодні закуски та страви із субпродуктів —> яйця та закуски з яєць —>холодні соуси —> сири та закуски із сиру —> гарячі закуски

Холодні супи —> молочні супи —> заправні супи —> прозорі солодкі супи 

Молочні супи —> заправні супи —> холодні супи —» прозорі —> солодкі супи  

Супи прозорі —> заправочні —> пюреподібні —> холодні —> молочні солодкі 

Супи заправочні —> прозорі —> холодні —> пюреподібні —> молочні —> солодкі

Страви з м'яса та субпродуктів —> страви з риби та рибопродуктів —> страви з борошна —> страви з овочів —> круп'яні страви —> страви з яєць 

Страви з риби та рибопродуктів  —>  страви з м'яса та субпродуктів  —>  страви з овочів  —> страви круп'яні —> страви з борошна —>  страви з яєць

Страви з яєць —>  страви з риби та рибопродуктів —> страви з м'яса та субпродуктів —> страви з овочів —> страви з борошна

Страви з овочів —>  страви круп'яні —> страви з риби та рибопродуктів —> страви з м'яса та субпродуктів  —> страви з борошна

Гарячі (пудинги, суфле) —> желе, муси —> компоти —> киселі —> креми, збиті вершки —> морозиво —> плоди та ягоди свіжі 

Желе, муси —> плоди та ягоди свіжі —> гарячі страви (пудинги, суфле) —> компоти —> киселі —> креми, збиті вершки —>морозиво 

Плоди та ягоди свіжі —> морозиво —> креми, збиті вершки —> киселі —> компоти —> желе, муси ——> гарячі страви 

Плоди та ягоди свіжі —> морозиво —> киселі —> компоти —> креми, збиті вершки —> желе, муси —> гарячі страви

Какао, шоколад —> кава —> чай —> молоко та кисломолочні продукти —>  холодні напої та соки

Чай —> кава  —>  какао, шоколад —> молоко та кисломолочні продукти —> холодні напої та соки

Молоко та кисломолочні продукти  —>  холодні напої та соки —> какао, шоколад —> кава  —>  чай 

Холодні напої та соки  —> молоко та кисломолочні продукти  —> какао, шоколад —> кава —> чай

Хліб —> пиріжки —> булочки —> кекси —> тістечка 

Тістечка (пісочні, заварні, листкові) —> кекси —> пиріжки —> булочки —>хліб 

Хліб —> булочки —> пиріжки —> тістечка (пісочні, заварні, листкові) —>кекси 

Хліб —> кекси —> тістечка (листкові, заварні, пісочні) —>булочки —> пиріжки

Технічні умови

Збірники рецептур

Рахунок-фактуру

Договір на поставку продуктів

Наявність сировини на складі

Затрати на купівлю продуктів, аренду приміщення, заробітню платню персоналу

Особливості контингенту що обслуговується

Всі відповіді вірні

Розливні вітчизняні білі

Білі імпортні в пляшках

Розливні імпортні білі 

Розливні вітчизняні рожеві

Гаряча кава з алкоголем; холодна   без алкоголю, з алкоголем

Холодна  без алкоголю,з алкоголем,  гаряча кава  з алкоголем 

Холодна  з алкоголем,без алкоголю,  гаряча кава  з алкоголем

 Гаряча кава  з алкоголем, холодна  з алкоголем,без алкоголю

Листовий, чайні суміші, гранульований

Гранульований, листовий чайні суміші

Листовий, гранульований, чайні суміші

Листовий, ароматизований, гранульований

Вітчизняні в пляшках

Імпортні розливні

Вітчизняні розливні

Імпортні в пляшках