Класифікація перших страв. Супи картопляні.

гарячі і теплі;

теплі і холодні;

гарячі і холодні

заправні, прозорі, солодкі;

пюреподібні,холодні, молочні;

обидва варіанти вірні

м’ясному, рибному, грибному бульйонах;

воді, молоці;

обидва варіанти вірні

фруктовий сік;

фруктовий відвар;

суміш фруктового соку та фруктового відвару

у суповому відділенні гарячого цеху

у соусному відділені гарячого цеху;

холодний цех

які готують з продуктів молочного та рослинного

походження

які готують з риби та рибних харчових відходів

які готують з продуктів рослинного походження

у підігрітих до t – 40оС глибоких столових тарілках

у підігрітих до t – 60оС супових мисках

у бульйонних чашках охолоджених до t – 12оС

t 4-6оС

t 12-14оС

t 16-18оС

свіжі томати

томатне пюре

обсмажені гриби

кубиками

часточками

брусочками

20-30 хв. до закінчення варіння

10-15 хв. до закінчення варіння

5-10 хв. до закінчення варіння

не більше 30 хв.

не більше 1 години

не більше 2 годин