Контрольні тестові завдання для кухарів 3 розряду. Обробка різних видів риб, продуктів моря та приготування напівфабрикатів з них.

а) шип;

б) стерлядь;

в) севрюга.

11-13 °C

16-18 °C

13-15 °C

нарізування, відбивання, маринування, подрібнення, панірування

нарізування, відбивання, маринування, подрібнення, вибивання, панірування

нарізування,маринування, подрібнення, вибивання, панірування

від - 6 до - 8°C

від - 7 до - 8°C

від - 6 до - 7°C

від +3 до -1°C

від +5 до -1°C

від +5 до -3°C

севрюга

стерлядь

осетр

судака, щуки, сома

судака, щуки, коропа

судака, щуки, товстолоба

лангусти, краби, криветки, річкові раки, морський гребінець

омари, лангусти, краби, криветки, річкові раки

омари, морський гребінець, краби, криветки, річкові раки

морські водорості

голкошкірі

молюски

котлети, битки, тюфтелі, рулети, зрази, фрикадельки

котлети, битки, тюфтелі, рулети, фрикадельки

котлети, тюфтелі, рулети, зрази, фрикадельки

голови, кістки, плавники, молоки,визига, хрящі, жир

голови, плавники, молоки, луска, визига, хрящі, жир

голови, кістки, плавники, молоки, луска, визига, хрящі, жир

розмороження мороженої риби, обчищення луски, видалення плавників, зябер, нутрощів, промивання

розмороження мороженої риби, обчищення луски, видалення плавників, зябер, очей, нутрощів, промивання

розмороження мороженої риби, обчищення луски, зябер, очей, нутрощів, промивання