Контрольні тестові завдання для кухарів 3 розряду. Обробка різних видів риб, продуктів моря та приготування напівфабрикатів з них.

Бойко І. А.

Додано: 4 лютого

Предмет: Технології

Робота з учнями

Результати учнів на сторінці «Результати тестувань»

Самостійно

Результати тестування не зберігаються

12 запитань

Запитання 1

Єдина риба з родини осетрових, яка живе у прісних водах, найменша за довжиною тіла й масою (її довжина не перевищує 35—55 см, а маса — 5—6 кг):

варіанти відповідей

а) шип;

б) стерлядь;

в) севрюга.

Запитання 2

Усі види філе розморожують на повітрі :

варіанти відповідей

11-13 °C

16-18 °C

13-15 °C

Запитання 3

Прийоми для приготування рибних напівфабрикатів

варіанти відповідей

нарізування, відбивання, маринування, подрібнення, панірування

нарізування, відбивання, маринування, подрібнення, вибивання, панірування

нарізування,маринування, подрібнення, вибивання, панірування

Запитання 4

Температура в м'язах мороженої риби:

варіанти відповідей

від - 6 до - 8°C

від - 7 до - 8°C

від - 6 до - 7°C

Запитання 5

Температура в м'язах охолодженої риби:

варіанти відповідей

від +3 до -1°C

від +5 до -1°C

від +5 до -3°C

Запитання 6

Риба родини осетрових з життєвим циклом до 50 років, яка зазвичай веде донний образ життя та за допомогою своєї гострої морди розкопує м'який донний мул, не маючи зубів годується ракоподібними:

варіанти відповідей

севрюга

стерлядь

осетр

Запитання 7