Кухар 4 розряд IX

Тести Технології 11 клас Тест
Astory L.
Додано: 18 червня 2020
Предмет: Технології, 11 клас
Тест виконано: 29 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
30 запитань
Запитання 1

Який колір має ікра лососевих риб?

варіанти відповідей

чорний;

жовтий;

червоний;

білий.

Запитання 2

Желатин харчовий виготовляють з:

варіанти відповідей

колагену кісток;

м'яса;

рослин;

пектину.

Запитання 3

Чим відрізняється опарне тісто від безопарного?

варіанти відповідей

кількістю дріжджів;

двома етапами замішування;

термінами бродіння;

розмірами.

Запитання 4

Якою ознакою є закінчення бродіння дріжджового тіста?

варіанти відповідей

характерний запах;

тісто не пристає до рук;

збільшення тіста в об’ємі у 2,5 рази, опукла поверхня;

поверхня тіста просіла та має кислуватий запах.

Запитання 5

Яку солянку готують з картоплею?

варіанти відповідей

збірну м’ясну;

домашню;

«Донецьку»;

рибну збірну.

Запитання 6

Яку начинку готують для «Кручеників волинських»?

варіанти відповідей

капустяну

грибну;

картопляну;

з солоних огірків.

Запитання 7

Під час відпускання шніцеля натурального його поливають:


варіанти відповідей

соусом;

бульйоном;

розтопленим вершковим маслом;

м’ясним соком.

Запитання 8

Для варіння м’яса великим шматком його закладають у:

варіанти відповідей

холодну воду;

гарячу воду;

велику кількість води;

підкислену воду.

Запитання 9

До якої температури повинні прогріватися запечені м’ясні страви?


варіанти відповідей

100  С0;

90  С0;

80  С0;

75  С0.

Запитання 10

Пряження це

варіанти відповідей

суміш яєць, молока і солі;

суміш яєць, молока, солі, сметани і борошна;

яйця, запечені в сметані;

яйця, смажені з шинкою.

Запитання 11

При використанні розпушувачів у тісті виділяється:

варіанти відповідей

кисень;

вуглекислий газ;

повітря;

азот.

Запитання 12

Основним показником якості дріжджового тіста є:

варіанти відповідей

пористість;

газоутворююча здатність;

«сила» тіста;

водоутримуюча здатність.

Запитання 13

Яка стандартна вологість борошна?

варіанти відповідей

20 %;

14,5 %;

10 %;

13,5 %.

Запитання 14

Щоб на поверхні соусу не утворилась плівка, необхідно:

варіанти відповідей

покласти шматочок вершкового масла;

полити олією;

полити гарячим молоком;

прогріти.

Запитання 15

Для чого додають розведену борошняну пасеровку у супи-пюре:

варіанти відповідей

поліпшення запаху;

надання однорідної консистенції;

поліпшення смаку;

покращення кольору. 

Запитання 16

Борщ український заправляють в кінці приготування:


варіанти відповідей

шпиком, розтертим із часником;

шпиком, розтертим із цибулею;

перцем солодким;

шпиком розтертим.

Запитання 17

Поверхню шарлотки яблучної просочують:

варіанти відповідей

тістом кляр;

солодким льєзоном;

сиропом;

соусом абрикосовим.

Запитання 18

Холодні соуси готують на основі:

варіанти відповідей

бульйону;

вершкового масла;

олії, оцту;

олії, бульйону.

Запитання 19

Яка особливість в приготуванні сирників по-київськи?

варіанти відповідей

готують з начинкою, панірують в сухарях, смажать у фритюрі;

смажать основним способом;

у сир додають варення;

панірують в сухарях, смажать у фритюрі.

Запитання 20

Щоб поліпшити аромат і смак напою сирі зерна кави необхідно:

варіанти відповідей

підсмажити;

витримати в холодній воді;

перемолоти в сирому вигляді;

перемолоти в підсмаженому вигляді з додаванням дрібки солі.

Запитання 21

Яку кількість м’якоті потрібно залишити на шкірі при розбиранні риби для фарширування?

варіанти відповідей

не більше ніж 0,5 см;

біля 2 см;

не більше 0,2 см;

не більше 1см.

Запитання 22

Як називають запіканку, яку готують з гречаних круп?

варіанти відповідей

крупником; 

бабкою;

січеником;

гречаником.

Запитання 23

Для приготування яких бутербродів пшеничний хліб підсушують:

варіанти відповідей

для відкритих асорті;

для відкритих простих;

для бутербродних тортів;

для закусочних (канапе).

Запитання 24

Для якої страви м'ясо смажать дрібними шматками?

варіанти відповідей

битки по-київські;

ромштекс;

бефстроганов;

антрекот.

Запитання 25

Який крохмаль використовують для приготування фруктово-ягідних киселів?

варіанти відповідей

кукурудзяний;

картопляний;

рисовий;

пшеничний.

Запитання 26

Яку форму має напівфабрикат страви «Риба смажена в тісті»?

варіанти відповідей

прямокутника; 

кубика;

брусочка;

кружальця.

Запитання 27

Перед тушкуванням картоплю, попередньо:


варіанти відповідей

відварюють;

припускають;

обсмажують;

кладуть сиру.

Запитання 28

За способом теплової обробки страви з сиру поділяють на:

варіанти відповідей

варені, тушковані, припущені;

смажені, варені на пару;

варені, смажені, запечені;

варені з наступним обсмажуванням.

Запитання 29

Картоплю нарізану бочечками використовують для:

варіанти відповідей

варіння;

смаження основним способом;

смаження у фритюрі:

запікання.

Запитання 30

Омари це:

варіанти відповідей

головоногі молюски з десятьма щупальцями;

морські рачки до 15 см завдовжки, масою 75 г;

найбільші ракоподібні масою 4-10 кг;

безхребетні тварини ряду десятиногих ракоподібних довжина тіла 6-15 см.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест