Кухар 4 розряд IX

чорний;

жовтий;

червоний;

білий.

колагену кісток;

м'яса;

рослин;

пектину.

кількістю дріжджів;

двома етапами замішування;

термінами бродіння;

розмірами.

характерний запах;

тісто не пристає до рук;

збільшення тіста в об’ємі у 2,5 рази, опукла поверхня;

поверхня тіста просіла та має кислуватий запах.

збірну м’ясну;

домашню;

«Донецьку»;

рибну збірну.

капустяну

грибну;

картопляну;

з солоних огірків.

соусом;

бульйоном;

розтопленим вершковим маслом;

м’ясним соком.

холодну воду;

гарячу воду;

велику кількість води;

підкислену воду.

100  С⁰;

90  С⁰;

80  С⁰;

75  С⁰.

суміш яєць, молока і солі;

суміш яєць, молока, солі, сметани і борошна;

яйця, запечені в сметані;

яйця, смажені з шинкою.

кисень;

вуглекислий газ;

повітря;

азот.

пористість;

газоутворююча здатність;

«сила» тіста;

водоутримуюча здатність.

20 %;

14,5 %;

10 %;

13,5 %.

покласти шматочок вершкового масла;

полити олією;

полити гарячим молоком;

прогріти.

поліпшення запаху;

надання однорідної консистенції;

поліпшення смаку;

покращення кольору. 

шпиком, розтертим із часником;

шпиком, розтертим із цибулею;

перцем солодким;

шпиком розтертим.

тістом кляр;

солодким льєзоном;

сиропом;

соусом абрикосовим.

бульйону;

вершкового масла;

олії, оцту;

олії, бульйону.

готують з начинкою, панірують в сухарях, смажать у фритюрі;

смажать основним способом;

у сир додають варення;

панірують в сухарях, смажать у фритюрі.

підсмажити;

витримати в холодній воді;

перемолоти в сирому вигляді;

перемолоти в підсмаженому вигляді з додаванням дрібки солі.

не більше ніж 0,5 см;

біля 2 см;

не більше 0,2 см;

не більше 1см.

крупником; 

бабкою;

січеником;

гречаником.

для відкритих асорті;

для відкритих простих;

для бутербродних тортів;

для закусочних (канапе).

битки по-київські;

ромштекс;

бефстроганов;

антрекот.

кукурудзяний;

картопляний;

рисовий;

пшеничний.

прямокутника; 

кубика;

брусочка;

кружальця.

відварюють;

припускають;

обсмажують;

кладуть сиру.

варені, тушковані, припущені;

смажені, варені на пару;

варені, смажені, запечені;

варені з наступним обсмажуванням.

варіння;

смаження основним способом;

смаження у фритюрі:

запікання.

головоногі молюски з десятьма щупальцями;

морські рачки до 15 см завдовжки, масою 75 г;

найбільші ракоподібні масою 4-10 кг;

безхребетні тварини ряду десятиногих ракоподібних довжина тіла 6-15 см.