механічну кулінарну обробку яловичих туш:

Тести Трудове навчання Тест
Klimova G. V.
Додано: 26 лютого
Предмет: Трудове навчання
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
10 запитань
Запитання 1

З якою метою проводять розморожування яловичих туш?

варіанти відповідей

Для покращення кольору

Для відновлення природної структури м’яса

Для зменшення маси

Для знищення мікрофлори

Запитання 2

Оптимальна температура повільного розморожування яловичини:

варіанти відповідей

+20…+25°С

+10…+15°С

0…+6°С

-5°С

Запитання 3

Обмивання м’яса здійснюють з метою:

варіанти відповідей

Надання блиску

Видалення забруднень та мікроорганізмів

Підвищення соковитості

Покращення смаку

Запитання 4

Що таке обвалювання?

варіанти відповідей

Нарізання м’яса на порції

Видалення жиру

Охолодження м’яса

Відокремлення м’яса від кісток

Запитання 5

Жилкування — це:

варіанти відповідей

 Видалення кісток

Нарізання на шматки

Видалення сухожиль, плівок і хрящів

Засолювання

Запитання 6

Великошматкові напівфабрикати використовують переважно для:

варіанти відповідей

Варіння та запікання

Смаження у фритюрі

Панірування

Приготування фаршу

Запитання 7

До порційних напівфабрикатів належить:

варіанти відповідей

Ростбіф

Біфштекс

Бульйонне м'ясо

Гуляш

Запитання 8

Дрібношматкові напівфабрикати використовують для:

варіанти відповідей

Приготування холодцю

Варіння цілим шматком

Запікання великим куском

Тушкування та приготування гуляшу

Запитання 9

Яка маса великошматкового напівфабрикату з яловичини?

варіанти відповідей

1,5–2 кг

50–100 г

100–200 г

300–500 г

Запитання 10

Яка температура повинна бути охолоджених напівфабрикатів після обробки?

варіанти відповідей

+15°С

+2…+6°С

+8…+10°С

0°С

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест