Навчальна практика 2

борошно пшеничне другого сорту

борошно пшеничне першого сорту

борошно житнє обдирне

борошно пшеничне вищого сорту

це напівфабрикат, який одержують зброджуванням живильного середовища у вигляді оцукреної заварки або водно-борошняної суспензії різними видами бактерій

це дріжджі, вирощені на водно-борошняній заварці, що заквашена до певної кислотності гомоферментативними молочнокислими бактеріями

це напівфабрикат, який готують з частини борошна, води і всіх дріжджів за рецептурою

50-55 %

65-75 %

30-35 %

85-90 %

35-40 %

частину води залишають на приготування тіста

без додавання води

усієї кількості води, призначеної для змішування тіста

частину води залишають на приготування тіста

усієї кількості води, призначеної для змішування тіста

без додавання води

1-2 год

5-5,5 год

3,5-4,5 год

6,5-7 год

відбирають 50% об’єму стиглої закваски

відбирають 80% об’єму стиглої закваски

відбирають 30% об’єму стиглої закваски

витрату сировини на одну порцію тіста

витрату сировини за 1 хв роботи тістомісильної машини

витрату сировини та її склад на 100 кг борошна

витрату сировини на одну порцію тіста

витрату сировини за 1 хв роботи тістомісильної машини

витрату сировини та її склад на 100 кг борошна

липке на дотик, має нерозвинений клейковинний каркас, недостатній об'єм

має плоску поверхню, надто кислий запах, дуже низьку пружність

тісто сухе на дотик, має опуклу форму, сильний спир­товий запах