Навчальна практика Макаронне виробництво

за сортом

за розмірами

за формою

за способом приготування

за калорійністю

-4-2 ⁰С

-4-0 ⁰С

2-4 ⁰С

1-2 ⁰С

4-6 ⁰С

в`язку масу

кригкувату, комкувату масу

сметаноподібну масу

густу масу

10-15 хвилин

40-50 хвилин

20-30 хвилин

твердий заміс

середній заміс

жорсткий заміс

м'який заміс

5 °С

30 °С

20 °С

10 °С

15 °С

з обдувки повітря температурою 45 °С

з обдувки повітря температурою 10 °С

з обдувки повітря температурою 25 °С

охолодження і стабілізацією

пакування

сортування і пакування

не більше 23%

не більше 13%

не більше 9%

± 1%

± 3%

± 0,5%

± 2%