Обслуговування відвідувачів закладів ресторанного господарства

1)   перелік порційних страв, які готуються на замовлення;

2)   меню, яке використовується для обслуговування проживаючих в пансіонатах, таборах відпочинку;

3)   меню циклічне, страви повторюються кожен тиждень;

4)   меню окремого дня.

1)   учасників конференцій, делегацій;

2)   обслуговування свят, весілля, Нового року;

3)   кейтерингового обслуговування;

4)   обслуговування стіл-експрес.

1)    жульєну з куриці ;

2)    риби-кокіль;

3)    устриць запечених;

4)   овочів гриль.

1)   для змітання крихт зі столу;

2)   для витирання рук, для подачі страв;

3)   для збереження манжети від забруднення, для подачі страв;

4)   сервірування столу, полірування приборів;

1)   рибні прибори;

2)   закусочні прибори;

3)   фруктові прибори;

4)   столові прибори.

1)   збагачення киснем, відокремлення осаду;

2)   доведення до кімнатної температури;

3)   охолодження вина;

4)   налив в келих відвідувача.

1)   обливання страви палаючим спиртним напоєм;

2)   доведення вина до кімнатної температури;

3)   відокремлення осаду з вина; 

4)   охолодження вина.

1)   поділ страви на частини і відділення м’якоті від кісток;

2)   доведення вина до кімнатної температури;

3)   приготування відкритим полум’ям

(поливання палаючим коньяком) ;

4)   доготовлення страви на таганчику.

1)   6-8 шт

2)   10 шт.;

3)   12 шт.;

4)   16 шт.

1)   за закусочним ножем;

2)   за столовим ножем;

3)   за столовою виделкою;

4)   за закусочною виделкою.

1)   столові прибори;

2)   десертні прибори;

3)   закусочні прибори;

4)   рибні прибори.

1)   6 шт.;

2)   5 шт.;

3)   3-4 шт;

4)   10-12 шт.

1)   шампанське, ігристі вина, білі, рожеві, червоні вина;

2)   аперитиви, пиво, алкогольнітабезалкогольнінапої;

3)   лікери, портвейни, бренді;

4)   аперитиви, пиво, безалкогольні напої, гарячі напої, спиртні напої.

1)   для обслуговування ювілеїв, сімейних свят;

2)   для обслуговування офіційних бенкет-прийомів;

3)   для обслуговуваннятеатральних прийомів;

4)   для обслуговування традиційних свят та свят на честь знаменних дат.

1)   обидва прибори лежать на тарілці паралельно один одному, вказуючи ручками на п’ять годин;

2)   прибори складені на тарілці навхрест, при цьому ручки ножа вказують на п’ять годин, а ручки виделки на сім годин;

3)   обидва прибори лежать ручками на столі, а іншими кінцями прибори лежать на тарілці;

4)   відвідувачі просять принести наступну страву.

1)   м’ясні страви, птиця, дичина, страви з субпродуктів, рибні, овочеві страви, мучні, яєчні страви;

2)   рибні страви, м’ясні та страви з птиці, субпродукти, дичини, овочеві, мучні, яєчні страви;

3)   овочеві, рибні страви,субпродукти, мучні, яєчні страви, м’ясні, і страви з птиці та дичини;

4)   рибні страви, з птиці, дичини, м’ясні, овочеві, мучні, яєчні страви.

1)   перекладання замовленої страви з блюда на тарілку гостя за допомогою спеціальних приборів;

2)   розміщення всіх замовлених страв (декілька порцій в одному посуді) на

обідньому столі разом з приборами для перекладання страв;

3)   подача порційних страв на тарілках кожному відвідувачу;

4)   порціонування страви на столику « геридон» на очах у гостей.

1)   спочатку прибрати брудний прибор, потім подати чистий прибор;

2)   спочатку подати чистий прибор, потім прибрати брудний прибор;

3)   підняти прибор, протерти ручником та подати гостю;

4)   відвідувач сам піднімає з підлоги прибор, а тим часом офіціант приносить чистий прибор.

1)   столові тарілки та прибори, келихи, чарки;

2)   тарілки та прибори на стіл не ставлять, замість приборів використовують дерев’яні чи пластикові шпажки;

3)   закусочні, десертні, пиріжкові тарілки, закусочні, десертні прибори, різні фужери, склянки, чарки;

4)   закусочні, пиріжкові тарілки, столові, закусочні прибори, келихи, чарки.

1)   гарячихстрав;

2)   гарячих закусок;

3)   холодних закусок;

4)   супів.

1)   200 мм;

2)   240 мм;

3)   150 мм;

4)   175 мм.

1)   мадерну чарку;

2)   лафітну чарку;

3)   рейнвейну чарку;

4)   лікерну чарку.

1)   5 мл;

2)   125 мл;

3)   150 мл;

4)   200 мл.

1)   перед початком банкету в банкетному залі;

2)   під час банкету;

3)   перед початком банкету в аванзалі;

4)   після банкету.

1)   порційнихсковорідках;

2)   креманках;

3)   баранчику;

4)   закусочнихтарілках.

1)   закусочними приборами;

2)   рибними приборами;

3)   столовими приборами;

4)   десертними приборами.

1)   попередньовиставляють на стіл;

2)   на стіл не виставляються;

.

3)   виставляєтьсятретячастиназамовлених закусок на стіл;

4)   виставляється половига замовлених закусок

1)   закусочними приборами;

2)   столовими приборами;

3)   прибори не подають;

4)   десертними приборами.

1)   напівпорційнастоловатарілка, пиріжковатарілка;

2)   бульйонначашка;

3)   бульйонна чашка, пиріжковатарілка;

4)   глибокастоловатарілка, пиріжковатарілка.

1)   червонедесертне вино;

2)   червоненапівсолодке вино;

3)   білесухе вино;

4)   біледесертне вино.

1)   в чайній чашці;

2)   в розетці;

3)   в креманці;

4)   на пиріжковій тарілці.

1.    для подачі закусок, сервірування стола під закуски;

2.    для подачі перших страв;

3.    для подачі хліба, бутербродів булочок, грінок та інших булочних виробі;

4.    для подачі

1)   для подачі перших страв;

2)   для подачі закусок, сервірування стола під закуски;

3)   для подачі других гарячихстрав з риби, м'яса, птиці.овочів;

4)   для подачі гарячих закусок.

1)   для подачі других гарячихстрав з риби, м'яса, дичини, овочів,сиру.

2)   для подачі хліба, пиріжків, булочок, грінок та інших булочних виробів;

3)   для подачі перших страв;

4)   для подачі холодних закусок.

1)   рибними приборами;

2)   закусочними приборами;

3)   столовими приборами;

4)   будь-якими приборами. 

1)   торговий зал;

2)   літня тераса, фойє – аванзал, торговий та банкетний зали, закритий буфет;

3)    центральний, банкетні зали, сервізна;

4)   банкетний зал, сервізна, мийна столового посуду.

1)   конусністакани 100-150 см3.);

2)   циліндричні 300 см3.;

3)   з потовщеним дном 300 см3..

4)   тонкостінні

1)   30 – 40° С;

2)   75° С, явне виділення пари;

3)   80 – 90° С;

4)   50 – 40° С

1)   закуски рибні, м’ясні, овочеві, перші страви, другі страви, десерт;

2)   перші страви, закуски, другі страви;

3)   холодні закуски, м’ясні, рибні, перші страви, другі страви, десерт;

4)   холодні закуски, перші страви, десерт.

1)   маслянку;

2)   хлібницю;

3)   ніж для масла і закусочну виделку;

4)   ніж для масла на пиріжковій тарілці.

1)     відповідний документ;

2)     сертифікат;

3)     перелік закусок, блюд, напоїв, борошнянихкондитерськихвиробів, наявних в продажі на цей день з вказівкоюціни;

.

4)     товарний чек

1) ліворуч;

2) справа ;

3) по центру ;

4) заду

1) керамічний;

2) хрустальний;

3) фарфоровмй ;

4) металевий.