ОФ 3.1.4 САНІТАРНИЙ СТАН ПОСУДУ, ПРИБОРІВ ТА БІЛИЗНИ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Три

Чотири

П'ять

Сім

У мийній столового посуду

У білизняній. 

У бенкетній залі.  

У торговельній залі.

За рахунок відвідувача

Списують посуд за рахунок закладу ресторанного господарства.

За рахунок винного працівника закладу ресторанного господарства. 

За рахунок бригади офіціантів закладу ресторанного господарства.

У верхніх відділах зберігають скляний посуд, в середніх - столову білизну, а в нижніх - столові набори. 

У верхніх відділах зберігають столові набори, в середніх - столову білизну, а в нижніх - чайні та кавові чашки.

У верхніх відділах зберігають чайні та кавові чашки, в середніх - столову білизну, а в нижніх - столові набори.

У верхніх відділах зберігають столові набори, в середніх - тарілки, а в нижніх столову білизну.

Використання такого посуду може привести до травм або бою посуду

Не має жодних наслідків

Приведе до некрасивого вигляду столу

Ретельно оглянути, при виявленні залишків їжі, тріщин, сколів повернути 

Порахувати ,чи кількість отриманого посуду співпадає з замовленням

Розписатись в журналі отримання посуду

Директора 

Метрдотеля

Правилам роботи закладів ресторанного господарства

Столовий посуд, прибори, інвентар 

Розпилювання в приміщенні дезінфікуючих засобів

Використання променевих засобів.

10% хлорний розчин

0,2% хлорний розчин

0,5% розчин хлораміну

Під час прийому зміни 

Під час отримання з сервізної та білизнярної

Під час використання для сервірування та подачі страв