ОФ 3.1 ПІДСУМКОВИЙ ТЕСТ "ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХ (1 модуль)

Тести Тест
Стасюк А. М.
Додано: 27 листопада 2020
Предмет:
Тест виконано: 741 раз
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

Дайте визначення поняття "ресторан".

варіанти відповідей

Заклад ресторанного господарства з різноманітним асортимент продукції власного виробництва й закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організуванням відпочинку й дозвілля споживачів.

Різновид закладу ресторанного господарства, де застосовують метод самообслуговування і пропонують дієтичне харчування.

Заклад ресторанного господарства самообслуговування, де переважає асортимент гарячих і холодних закусок, страв нескладного приготування, призначений для швидкого обслуговування споживачів.

Заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів із різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть подавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування.

Запитання 2

 Які страви випускає соусне відділення?

варіанти відповідей

другі страви, гарніри, соуси;

перші страви, десерт, холодні закуски; 

другі страви, соуси, кондитерські вироби.

Запитання 3

Укажіть різновид бару або ресторану, який працює переважно в нічні години, з організуванням різноманітних видовищ і розважально - танцювальних програм із музичним супроводом. 

варіанти відповідей

Кафетерій

Нічний клуб.

Сосисочна.

Пельменна.

Запитання 4

Як називається заклад ресторанного господарства, що організовує харчування працівників в організаціях?

варіанти відповідей

Вагон-ресторан. 

Диско-бар.

Гриль-бар. 

Їдальня.

Запитання 5

Укажіть, ресторан якого класу повинен мати меблі з вишуканим дизайном 

варіанти відповідей

Люкс.

Другого. 

Першого. 

Третього.

Запитання 6

Який заклад ресторанного господарства може мати обмежений та специфічний асортимент продукції? 

варіанти відповідей

Ресторан вищого класу.

Ресторан класу люкс. 

Бар вищого класу. 

Закусочна.

Запитання 7

Яке призначення аванзалу?

варіанти відповідей

Для зберігання одягу відвідувачів.

Для відпочинку споживачів та очікування процесу обслуговування. 

Для обслуговування гостей. 

Для проведення бенкетів.

Запитання 8

Укажіть спеціалізоване приміщення для обслуговування святкових заходів, урочистостей. 

варіанти відповідей

Гардероб. 

Касова зала.

Аванзал. 

Банкетна зала.

Запитання 9

 Укажіть приміщення, що с зв'язувальною ланкою між виробництвом і залою. 

варіанти відповідей

Мийна столового посуду. 

Сервізна.

Роздавальня. 

Касова зала.

Запитання 10

 Яке обладнання використовують у торговельному залі для зберігання невеликого запасу посуду, наборів, столової білизни?

варіанти відповідей

Столи. 

Прилавки. 

Серванти. 

Шафи.

Запитання 11

Яке призначення пересувних візків (сервувальних столиків)?

варіанти відповідей

Для зберігання у великій кількості певних видів страв, кондитерських виробів.

Для транспортування страв, напоїв до столів у залі

Для споживання з них страв.

Для зберігання невеликої кількості посуду, наборів, столової білизни в залах ресторанів.

Запитання 12

Які столи призначені для вживання їжі стоячи? 

варіанти відповідей

Підсобні. 

Фуршетні.

Дитячі. 

Обідні.

Запитання 13

Укажіть ширину бенкетного столу.

варіанти відповідей

800-900 мм. 

1200-1500 мм.

900 - 1000 мм.

1600 - 1700 мм.

Запитання 14

На який вихід маси готової страви розроблено рецептури холодних страв у Збірнику рецептур національних страв та кулінарних виробів? 

варіанти відповідей

300 г.

1500 г. 

500 г. 

1000 г.

Запитання 15

На який вихід маси готової страви розроблено рецептури холодних страв у Збірнику рецептур національних страв та кулінарних виробів? 

варіанти відповідей

500 г. 

1000 г. 

1500

300

Запитання 16

Укажіть нормативний документ, у якому зазначаються норми закладки сировини, технологічні процеси приготування страв та виробів, вихід напівфабрикатів, готових страв і виробів. 

варіанти відповідей

Технічні умови. 

Виробнича програма закладу ресторанного господарства..

Збірник рецептур страв та кулінарних виробів. 

Наряд-замовлення

Запитання 17

Який вихід супів у Збірнику рецептур національних страв та кулінарних виробів? 

варіанти відповідей

300 г.

500 г.

1000 г. 

800 г.

Запитання 18

Для якого сервісу характерне обслуговування з допомогою приставного столика? 

варіанти відповідей

Французького.

 Американського

Англійського. 

Російського.

Запитання 19

У якому порядку кладуть столові набори при сервуванні стола?

варіанти відповідей

Ножі зліва (лезом від тарілки), виделки справа (зубцями донизу), десертні набори (над тарілкою), ложки справа.

Ножі справа (лезом до тарілки), виделки зліва (зубцями вгору), десертні набори (над тарілкою), ложки справа

Ножі справа (лезом від тарілки), виделки зліва (зубцями донизу), десертні набори (над тарілкою), ложки зліва.

Ножі зліва (лезом до тарілки), виделки справа (зубцями доверху), десертні набори (над тарілкою), ложки справа.

Запитання 20

У якому посуді готують і подають гарячі закуски з овочів, грибів, м'яса, птиці?

варіанти відповідей

У пашотниці. 

У кокільниці.

У кокотниці.

У баранчику із кришкою.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест