5 липня о 18:00Вебінар: «Щоденні-3» та «Щоденні-5»: незамінна частина уроку в Новій українській школі

Організаці виробництва

Додано: 1 квітня
Предмет: Технології, 11 клас
Тест виконано: 70 разів
32 запитання
Запитання 1

   До якої групи працівників закладу (підприємства) ресторанного господарства слід зарахувати кухарів і кондитерів?





варіанти відповідей

1.   До адміністративно-обслуговуючого персоналу

2.   До працівників залу

3.   До працівників виробництва

4.   До працівників складу

Запитання 2

   Які продукти зберігають в охолоджувальних камерах?




варіанти відповідей

1.   Сухі продукти

2.   Борошняні вироби

3.   Винно-горілчані вироби

4.   Молочні та гастрономічні продукти і жири

Запитання 3

  Якою буває тара залежно від матеріалу виготовлення?






варіанти відповідей

1.   Пластичною

2.   Напівм'якою

3.   Пластмасовою

4.   Жорстокою або м'якою

Запитання 4

 Як миється кухонний посуд?






варіанти відповідей

1.   У першому відділені ванни посуд обмивається з використанням засобів для знежирення при температурі води 45-50 С. У другому - прополіскується водою з температурою 60-65 С

2.   У першому відділенні ванни посуд обмивається з використання засобів для знежирення при температурі води 25-30 С. У другому - посуд миється з використання кальцинованої соди. У третьому - прополіскується водою з температурою 40-45 С

3.   У першому відділенні ванни посуд миється із засобами для знежирення при температурі води 30-40 С. У другому та третьому відділеннях - прополіскується водою з температурою 60-65 С

4.   У першому відділені ванни посуд миється з використанням кальцинованої соди при температурі води 40-45 С. У другому і третьому - прополіскується водою з температурою 55-65 С

Запитання 5

До заготівельних цехів закладів ресторанного господарства відносяться:





варіанти відповідей

1. борошняний, м’ясний, холодний;

2. овочевий, м’ясний, рибний;

3. овочевий, кондитерський, кулінарний;

4. гарячий, рибний, кулінарний

Запитання 6

За характером контингенту яких обслуговують розрізняють заклади





варіанти відповідей

1 основного типу, спеціалізовані, комбіновані, комплексні;

2. стаціонарні та пересувні;

3.сезоні, спеціалізовані

4. закриті, загальнодоступні, заклади, що обслуговують певний контингент

Запитання 7

Найвищі класи встановлюються в таких підприємствах, як:





варіанти відповідей

1. їдальні, кафе;

2. ресторани, бари;

3. ресторани, бари, кафе.

4. бари, кафе.

Запитання 8

За характером виробництва підприємства ресторанного господарства поділяються на:





варіанти відповідей

1. з повним циклом виробництва, заготівельні, доготівельні;

2.комбіновані, універсальні;

3. спеціалізовані, вузькоспеціалізовані

4. заготівельні, комбіновані

Запитання 9

За асортиментом продукції, що випускають, підприємства ресторанного господарства поділяються на:





варіанти відповідей

1. універсальні, спеціалізовані;

2. комбінати харчування, спеціалізовані.

3. комбінати харчування, фабрики кулінарних виробів.

4. типи;

Запитання 10

Доставка продовольчих товарів в заклади рестораного господарства здійснюється такими способами:





варіанти відповідей

1. централізованим, спеціалізованим;

2. централізованим, децентралізованим;

3.спеціалізованим, універсальним

4. універсальним, децентралізованим;

Запитання 11

До доготівельних цехів закладів ресторанного господарства відносяться:





варіанти відповідей

1. гарячий, кондитерський;

2. гарячий, борошняний;

3. гарячий, холодний;

4. холодний, овочевий.

Запитання 12

До спеціалізованих цехів закладів ресторанного господарства відносяться:





варіанти відповідей

1.кондитерський борошняний;

2.гарячий, борошняний;

3. гарячий, холодний;

4. холодний, овочевий.

Запитання 13

В гарячому цеху виділяються відділення:





варіанти відповідей

1. кулінарне та солодке;

2 кондитерське та борошняне;

3. супове та соусне;

4 м’ясне та рибне.

Запитання 14

Виробничі цехи розподіляються на :





варіанти відповідей

1. заготівельні, доготівельні;

2. заготівельні, спеціалізовані, технологічні;

3. заготівельні, доготівельні, спеціалізовані;

4 змішані, допоміжні, побічні..

Запитання 15

Частина виробничої площі з розташованим на ній обладнанням,інструменти інвентарем, не обхідним для виконання певного виробничого завдання називається:





варіанти відповідей

1. технологічною операцією;

2. робочим місцем;

3. поточна лінія;

4. робоча стадія

Запитання 16

Обробну дошку розміщують на виробничому столі на відстані від краю стола:


варіанти відповідей

 1.3-5см.;

2.10-15см.; 

3. 8-15см.;

4.. 6 - 8 см.;

Запитання 17

До спеціалізованих цехів належать:




варіанти відповідей

1. гарячий;

2. м’ясний ;

3.кондитерський


4. кулінарний.

Запитання 18

Соусне відділення в гарячому цеху призначено для при готування:




варіанти відповідей

1.тушкованих ,запечених страв

2. супів;

3 .кондитерських виробів;

4.холодні страви

Запитання 19

Яке призначення аванзалу?





варіанти відповідей

1.Для зберігання одягу відвідувачів.

2. Для відпочинку споживачів та очікування процесу обслуговування.

3. Для обслуговування гостей.

4. Для проведення бенкетів.

Запитання 20

Для яких закладів ресторанного господарства ха­рактерна безцехова структура виробництва?





варіанти відповідей

1.Для великих закладів, що працюють на сировині

2.Для заготівельних підприємств (фабрик-заготівельних, кулінарних фабрик).

3.Для їдалень-заготівельних

4.Для доготівельних закладів ресторанного господарства, що працюють на напівфабрикатах і мають невелику виробничу програму та обмежений асортимент продукції власного вироб­ництва (спеціалізовані закусочні, їдальні-доготівельні)

Запитання 21

Які продукти зберігають в сухих приміщенях?


варіанти відповідей

1.борошно,цукор,спеції.

2.вино -горілчані вироби,кондитерські вироби

3. масло, сметана

4.жир,молоко

Запитання 22

Що із перерахованого устаткування не використовується  в рибному цеху:


 

 


варіанти відповідей

1.м’ясорубка;

2,виробничий стіл;

3.електроплита;

4.холодильна шафа.

Запитання 23

В якому цеху проводять обробку риби?

                                   

 

 

 

варіанти відповідей

1.Холодному;                    

 2. Гарячому ;

 3.рибному;

 4.Овочевому

Запитання 24

В м’ясному цеху обробні дошки повинні мати маркування:





варіанти відповідей

1.МС;

2.ХЦ;

3.РС;

4.ОС.

Запитання 25

Визначіть правильну оптимальну температуру у гарячому цеху:




 

варіанти відповідей

1.14-15* С;

2. 23-25*С;

 3.15 -17*С;.

4. 25 -28*С

Запитання 26

До спеціалізованих підприємств ресторанного господарства відносяться:

     

 

 

варіанти відповідей

1.ресторани і кафе;     

2. вареничні,кондитерські;

3. закусочні та їдальні;

4. їдальні і кафе.

Запитання 27

В якому цеху готують перші та другі страви:



 


варіанти відповідей

1.борошняному

 2. гарячому,

3.холодному;

4.спеціалізованому

Запитання 28

Для зручності в роботі висота стола має бути такою ,щоб відстань між ліктем працівника і поверхнею стола не перевищувала :





варіанти відповідей

1.20-25см.;

2.25-38см,

3.15-20;

4.35-40.

Запитання 29

Ресторани та бари за рівнем обслуговування й номенклатурі наданих послуг підрозділяються на класи:





варіанти відповідей

1. люкс, вищий, перший, другий;

2. люкс, вищий, перший;

3. люкс, вищий, перший, другий, третій;

4.вищий, перший, другий

Запитання 30



Для просіювання борошна використовують.





варіанти відповідей

1. сито;

2. друшлак; 

3. шумівка;

4. взагалі не просіюють

Запитання 31

Вкажіть який спосіб доставки товарів транспортується в заклад ресторанного господарства якщо власним своїм  транспортом доставляє продукти  :





варіанти відповідей

1. централізований;

2. децентралізований;

3. транзитним;

4.кільцевим.

Запитання 32

Яка температура подачі  гарячих других страв?






варіанти відповідей

1.+95 *С;

2.+65*С;

3.  +85 *С;

4.+55 *С.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест