Організаці виробництва

1.   До адміністративно-обслуговуючого персоналу

2.   До працівників залу

3.   До працівників виробництва

4.   До працівників складу

1.   Сухі продукти

2.   Борошняні вироби

3.   Винно-горілчані вироби

4.   Молочні та гастрономічні продукти і жири

1.   Пластичною

2.   Напівм'якою

3.   Пластмасовою

4.   Жорстокою або м'якою

1.   У першому відділені ванни посуд обмивається з використанням засобів для знежирення при температурі води 45-50 С. У другому - прополіскується водою з температурою 60-65 С

2.   У першому відділенні ванни посуд обмивається з використання засобів для знежирення при температурі води 25-30 С. У другому - посуд миється з використання кальцинованої соди. У третьому - прополіскується водою з температурою 40-45 С

3.   У першому відділенні ванни посуд миється із засобами для знежирення при температурі води 30-40 С. У другому та третьому відділеннях - прополіскується водою з температурою 60-65 С

4.   У першому відділені ванни посуд миється з використанням кальцинованої соди при температурі води 40-45 С. У другому і третьому - прополіскується водою з температурою 55-65 С

1. борошняний, м’ясний, холодний;

2. овочевий, м’ясний, рибний;

3. овочевий, кондитерський, кулінарний;

4. гарячий, рибний, кулінарний

1 основного типу, спеціалізовані, комбіновані, комплексні;

2. стаціонарні та пересувні;

3.сезоні, спеціалізовані

4. закриті, загальнодоступні, заклади, що обслуговують певний контингент

1. їдальні, кафе;

2. ресторани, бари;

3. ресторани, бари, кафе.

4. бари, кафе.

1. з повним циклом виробництва, заготівельні, доготівельні;

2.комбіновані, універсальні;

3. спеціалізовані, вузькоспеціалізовані

4. заготівельні, комбіновані

1. універсальні, спеціалізовані;

2. комбінати харчування, спеціалізовані.

3. комбінати харчування, фабрики кулінарних виробів.

4. типи;

1. централізованим, спеціалізованим;

2. централізованим, децентралізованим;

3.спеціалізованим, універсальним

4. універсальним, децентралізованим;

1. гарячий, кондитерський;

2. гарячий, борошняний;

3. гарячий, холодний;

4. холодний, овочевий.

1.кондитерський борошняний;

2.гарячий, борошняний;

3. гарячий, холодний;

4. холодний, овочевий.

1. кулінарне та солодке;

2 кондитерське та борошняне;

3. супове та соусне;

4 м’ясне та рибне.

1. заготівельні, доготівельні;

2. заготівельні, спеціалізовані, технологічні;

3. заготівельні, доготівельні, спеціалізовані;

4 змішані, допоміжні, побічні..

1. технологічною операцією;

2. робочим місцем;

3. поточна лінія;

4. робоча стадія

 1.3-5см.;

2.10-15см.; 

3. 8-15см.;

4.. 6 - 8 см.;

1. гарячий;

2. м’ясний ;

3.кондитерський

4. кулінарний.

1.тушкованих ,запечених страв

2. супів;

3 .кондитерських виробів;

4.холодні страви

промивання--> відтаювання --> опалювання --> видалення дзьобів, ніжок, крил --> потрошіння --» смаження --> розруб на порції

розморожування -->обсмалювання -->відрубування голови,шийки, ніжок, крилець-->потрошіння, промивання,обсушування і заправляння або приготування напівфабрикатів.

розруб на порції --> відтаювання --> опалювання --> видалення дзьобів, ніжок, крил .

видалення дзьобів, ніжок, крил -->жиловки -»зачистка напівфабрикатів

1.Для великих закладів, що працюють на сировині

2.Для заготівельних підприємств (фабрик-заготівельних, кулінарних фабрик).

3.Для їдалень-заготівельних

4.Для доготівельних закладів ресторанного господарства, що працюють на напівфабрикатах і мають невелику виробничу програму та обмежений асортимент продукції власного вироб­ництва (спеціалізовані закусочні, їдальні-доготівельні)

1.борошно,цукор,спеції.

2.вино -горілчані вироби,кондитерські вироби

3. масло, сметана

4.жир,молоко

1.м’ясорубка;

2,виробничий стіл;

3.електроплита;

4.холодильна шафа.

1.Холодному;                    

 2. Гарячому ;

 3.рибному;

 4.Овочевому

1.МС;

2.ХЦ;

3.РС;

4.ОС.

1.14-15* С;

2. 23-25*С;

 3.15 -17*С;.

4. 25 -28*С

1.ресторани і кафе;     

2. вареничні,кондитерські;

3. закусочні та їдальні;

4. їдальні і кафе.

1.борошняному

 2. гарячому,

3.холодному;

4.спеціалізованому

1.20-25см.;

2.25-38см,

3.15-20;

4.35-40.

1. люкс, вищий, перший, другий;

2. люкс, вищий, перший;

3. люкс, вищий, перший, другий, третій;

4.вищий, перший, другий

1. сито;

2. друшлак; 

3. шумівка;

4. взагалі не просіюють

На себе;

Від себе;

Немає різниці

4.кільцевим.

1.+95 *С;

2.+65*С;

3.  +85 *С;

4.+55 *С.

 однієї частини

  двох

  трьох

  жодна відповідь не вірна

  Голови, лапи, хвости, шкіра, мозок

Лапи, серце, голови

Гребінці, голови, шиї, крила, ніжки, серце, філе ,шлунок, шкіра і обрізки

голови, гребінці, шиї, крила, ніжки, серце, шлунок, шкіра й обрізки, які залишилися після приготування напівфабрикатів, а в дичини — шия

Маринування, нарізування, відбивання, фарширування.

Відбивання, фарширування, маринування.

Нарізування, відбивання, підрізування сухожилків, панірування, шпигування, маринування, подрібнення, вибивання.

Всі відповіді вірні.

1 4 5 2 3

4 5 2 3 1

31 4 5 2

2 3 14 5

Люкс

  Другий

 Перший

 Третій

 Заклад ресторанного господарства, призначений готувати і постачати готову їжу та організовувати обслуговування споживачів в інших місцях за спеціальним замовленням

Заклад ресторанного господарства, який реалізує кулінарні та кондитерські вироби, напівфабрикати, деякі продовольчі та супутні товари

  Заклад ресторанного господарства самообслуговування, де переважає асортимент гарячих і холодних закусок, страв нескладного приготування, призначений для швидкого обслуговування споживачів.

  Заклад ресторанного господарства загальнодоступний або для обслуговування певного контингенту споживачів із різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть подавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування з різноманітним асортиментом страв, булочних, кондитерських виробів і закупних товарів.