Організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

Виїзний кейтеринг, стаціонарне обслуговування корпоративних клієнтів.

Державний, міждержавний.

Територіальний, регіональний.

Національний, професійний.

Форми обслуговування компаній "Сільпо", "Фуршет", "Велика кишеня".

За контингентом замовників, за місцем проведення заходу, за повнотою наданих послуг.

За кваліфікацією персоналу, якістю розробленого меню, умінням створити атмосферу.

Тематичною наповненістю, наданням ділових послуг.

Прогулянки на катерах, теплоходах, автомобільному транспорті.

Фуршети на галявині лісу, на березі річки, моря тощо.

Корпоративні замовники, громадські організації, індивідуальні замовники, колективи установ, підприємств, навчальних

закладів.

Кейтерингові обслуговування в офісах, планетаріях, бі- знесцентрах.

Вид виїзного обслуговування, при якому ресторан за спеціальними замовленнями бере на себе зобов'язання у виробництві та доставці страв, але не бере участі в обслуговуванні безпосередньо на місці. 

Вид виїзного обслуговування, при якому ресторан за спеціальними замовленнями або кейтерингова компанія повністю бере на себе зобов'язання організації замовлення: розробку сценарію проведення свята, складання меню, приготування страв та напоїв, їх доставку на місце призначення, обслуговування споживачів на рівні ресторанного сервісу, завершення роботи на місці проведення бенкету.

Виробничий підрозділ ресторану за спеціальними замовленнями працює на сировині, але не бере участі в обслуговуванні безпосередньо на місці.

Виробничий підрозділ ресторану за спеціальними замовленнями працює на напівфабрикатах, але не бере участі в обслуговуванні безпосередньо на місці.

Семінари, збори, благодійні бенкети, випускні бали.

Ділові зустрічі, презентації, конференції, корпоративні вечірки. 

Сімейні свята: дні народження, ювілеї, весілля тощо.

Комплексні обіди, сніданки, полуденки, вечері.

Закупівля продуктів; підбір організаторів культурного відпочинку; підбір матеріально-технічної бази; підбір дизайнерів, флористів; формування бригад офіціантів, барменів.

Обслуговування учасників бенкету офіціантами, барменами.

Прибирання посуду, приборів, столової білизни; формування їх до відправки з місця проведення бенкету. 

Складання меблів, завантаження на спеціальний транспорт, транспортування до закладу, прибирання приміщення.

Холодні овочеві, м'ясні закуски та страви.

Супи, бульйони. 

Смажена грудинка качки, курка, риба.

Морозиво, коктейлі, десерти.

За прибутковими накладними.

За актом відпускання продукції

За денними забірними листами.

За ордерами.

Забезпечення відповідної температури подавання страв та напоїв, строків їх реалізації та якості готової продукції.

Користуватись доготівельним приміщенням з водопроводом та електромережею.

Користуватись сучасним модульованим устаткуванням.

Готову продукцію слід доставити за 3 - 4 години до початку бенкету.

Організація культурного дозвілля.

Дизайнерська робота при оформленні приміщень.

Прибирання приміщень після бенкету. 

Приготування та доставка продукції, послуги офіціантів в обслуговуванні.

Місце розташування фуршетних столів.

Пожежна та екологічна безпека.

Тип і клас закладу ресторанного господарства, кількість гостей, меню.

Місце розташування доготівельних приміщень, зручність їх зв'язку із залом для обслуговування гостей.

Кухар.

Офіціант

Заступник директора ресторану

Старший касир.

Буфетник.

Заступник директора ресторану.

Бармени.

Старший касир.

Подають страви, стежать за чистотою столів, прибирають використаний посуд.

Доофрмлюють страви та подають

Координують роботу обслуговуючого персоналу.

Вирішують поточні питання і проблеми, що виникають під час проведення заходу.

Самообслуговування.

Повне обслуговування офіціантами.

Часткове обслуговування офіціантами.

Комбіноване обслуговування.

Кава-брейк.

Прийом-коктейль.

Фуршет.

Бенкет "шведський стіл"

Близько 6.

Близько 8.

Близько 12.

Близько 16.