організація обслуговування напоями

10-12 °С.  

16-18 °С.

12 -14 °С.   

20-22 °С.

Для відділення напоїв від льоду.

Для приготування спіралі з цедри фруктів.

Для безперервного наливання напоїв тонким струменем.

 Для створення окантовки на келиху. 

Заклад ресторанного господарства самообслуговування, де переважає асортимент холодних і гарячих закусок, страв нескладного приготування, призначений для швидкого обслуговування споживачів.

Заклад ресторанного господарства, де реалізують великий асортимент кави.

Заклад ресторанного господарства з барною стійкою, що реалізує змішані, міцні алкогольні, слабоалкогольні та безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські та булочні вироби, покупні товари.  

Заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів із різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, у якому страви можуть подавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування.

Вищий, перший.

Люкс, вищий, перший.

Люкс, вищий, перший, другий

Вищий, перший, другий. 

Фітобар

Винний бар

Гриль-бар

Снек-бар

Для приготування газованої води.

Для охолодження фруктів, ягід.

Для виготовлення льоду 

Для зберігання пива в пляшках та соків у пакетах.

Бармен 4-го розряду

Бармен 3-го розряду

Бармен 5-го розряду

Усі відповіді правильні. 

Самообслуговування

Часткове обслуговування

  Обслуговування барменом та офіціантом

Всі відповіді правильні

Пункт спостереженя за людьми, місце очікування друзів, які запізнюються.

Місце розташування холодильників (для зберігання пива)

  Вітрина з полицями (для зберігання високоякісного алкоголю)

 місце розташування механічного обладнання

У серванті, тумбах

У мийній столового посуду

мийній столового посуду

У білизняній.

Вирішувати конфліктні ситуації в барі

Готувати та подавати каву.

Готувати, оформляти та подавати напої.

Готувати, оформляти та подавати коктейлі.

рентабельність бару і задоволення потреб власника

рентабельність бару і задоволення споживача.

задоволення споживача та чистота бару

жодної вірної відповіді

За асортиментом напоїв; призначенням; рівнем обслуговування і технічним оснащенням.

За асортиментом напоїв і виробів; призначенням; рівнем обслуговування і номенклатурою послуг.

За асортиментом напоїв і виробів; рівнем обслуговування і технічним оснащенням.  

За вишуканістю; асортиментом напоїв і виробів; технічним оснащенням. 

Бармен повинен стежити за відкриттям і закриттям бару, проводити інвентаризацію

Бармен повинен бути завжди чисто і бездоганно вдягненим, у начищеному взутті, бути свіжовиголеним, тримати свої руки в повному порядку.

Бармен повинен стежити за запасами напоїв, вирішувати питання закупівлі продуктів і устаткування.

Бармен повинен швидко і акуратно робити власну справу, уміти створювати гарний настрій

Миє та чистить овочі, фрукти.

Готує паштети та форшмак. 

Відварює рибу, рибопродукти, м'ясо.

Нарізує фрукти кружальцями, кубиками; цедру з лимонів нарізає стружкою; відкриває консервовані оливки, маслини

а) Напої які складаються з двох компонентів і приготовленні шляхом змішення

б) Напої обсягом порції 5-9 сл.

в) Алкогольні й безалкогольні напої, що складаються з декількох компонентів і приготовленні шляхом механічного змішання 

гарячі напої (200 і більше),довгі напої (150-300 мл),короткі напої (50-75 мл)  

довгі напої (200-500 мл),короткі напої (30-60 мл),гарячі напої (50-75 мл)

довгі напої (100-150 мл),короткі напої (200-500 мл),алкогольні напої(25-500 мл)

Порційні

Аперитиви

Шейк

Групові

Бленд

Індивідуальні 

Порційні

Аперитиви

Вечірні

Стир

Диджестиви

Шейк

Пообідні

Теплі,холодні,середньої температури,заморожені

Гарячі та холодні

Теплі,холодні,охолоджені,заморожені, середньої температури

Гарячі,кімнатної температури,холодні,охолоджені,замо рожені 

Його об'єм має бути меншим ніж об'єм основи,проте в окремих випадках може бути рівним основі

Більшим ніж об'єм основи

Повинен бути тільки рівним основі

міцно алкогольної основи,соку,інколи з додаванням ароматичних компонентів

лікеру,шампанського,фруктів

вина соку

етилового спирту,води,інгредієнтів

етилового спирту,води,інгредієнтів або без них

етилового спирту і води

Безалкогольні, а також солодкі і гіркі алкогольні напої з помірним вмістом алкоголю, які подаються перед їжею, збуджують апетит

Дуже міцні або містять багато соку, калорійних фруктів і бульйону коктейлі

Міцні коктейлі, часто містять кавовий лікер, а також міцні спиртні напої, зазвичай вживаються після їжі

звичайні,ординарні,марочні

ординарні,марочні,класичні

ординарні,марочні,колекційні

інгредієнт який згладжує гостроту основи коктейлю

інгредієнт який підсилює гостроту основ

інгредієнт який є наповнювачем

шейкер

джиггер

стрейнер

10 С

8 С

6 С

4 С 

напів міцні,міцні,десертні

міцні,дуже міцні,десертні

напів міцні,міцні ,напів десертні

міцні,десертні

Поміщати посуд в холодильник

Мити стакан холодною водою

Засипати в келихи лід