організація вироб кондитер 1 тема

Додано: 12 червня 2023
Предмет: Технології, 11 клас
Тест виконано: 77 разів
26 запитань
Запитання 1

Вкажіть класифікацію ЗРГ за асортиментом кулінарної продукції і видам послуг?


варіанти відповідей

 Постійнодіючі - стаціонарні

 Універсальні, спеціалізовані, вузькоспеціалізовані

 Сезонні, пересувні ( автобуфети, їдальні-вагони,автокафе)

Запитання 2

Які заклади ресторанного господарства поділяються на класи?




варіанти відповідей

 Ресторани та кафе


  Ресторани і бари

  Їдальні і бари

Запитання 3

 Назвіть основні типи закладів ресторанного господарства?


варіанти відповідей

 Ресторани, вагон-рестран, їдальні, кафе, бари

  Ресторани, бари, кафе, їдальні

 Ресторани, ресторан на пароплавах, диско-бари, кафе-бари

Запитання 4

Підприємства ресторанного господарства (ресторани і бари) поділяються на:

варіанти відповідей


  

  

варіанти відповідей

1) типи і категорії;

 2) розряди і рівні;

3) класи і типи. 

Запитання 5

Тип підприємства ресторанного господарства - це вид підприємства з характерними:


 

варіанти відповідей

1) контингентом та меблями;

  2) інтер’єром та обслуговуючим персоналом;

3) асортиментом продукції та організацією обслуговування.

Запитання 6

Робочим місцем називають:


 

варіанти відповідей

 Площу кондитерського цеху

Площу їдальні

Ділянку виробничої площі цеху, і, на якій розміщене обладнання, інвентар, інструменти, пристрої, необхідні для виконання певної технологічної операції

 Площу виробничого стола

Запитання 7

До якої групи працівників закладу (підприємства) ресторанного господарства слід зарахувати кухарів і кондитерів?


  

варіанти відповідей

 1.   До адміністративно-обслуговуючого персоналу

  2.   До працівників залу

3.   До працівників виробництва

4.   До працівників складу

Запитання 8

За характером контингенту яких обслуговують розрізняють заклади


 

варіанти відповідей

закриті, загальнодоступні, заклади, що обслуговують певний контингент

основного типу, спеціалізовані, комбіновані, комплексні;

стаціонарні та пересувні;

сезоні, спеціалізовані

Запитання 9

За характером виробництва підприємства ресторанного господарства поділяються на:

варіанти відповідей

 1. з повним циклом виробництва, заготівельні, доготівельні;

  2.комбіновані, універсальні;

 3. спеціалізовані, вузькоспеціалізовані

 4. заготівельні, комбіновані

Запитання 10

Частина виробничої площі з розташованим на ній обладнанням,інструменти інвентарем, не обхідним для виконання певного виробничого завдання називається:



варіанти відповідей

1. технологічною операцією;

 2. робочим місцем;

 3. поточна лінія;

 4. робоча стадія

Запитання 11

Виробнича ділянка це.

варіанти відповідей

 спеціалізоване виробництво.

 великі цехи.

 частина цеху де здійснюється стадія виробничого процесу

всі відповіді вірні

Запитання 12

У наряді-замовленні зазначають:


варіанти відповідей

 номер за Збірником рецептур, найменування страв , вихідстрав, їх кількість у цілому та за окремими партіями, відповідальні за приготування певної продукції;

  найменування виробів, їх кількість, розрахунок потреби сировини;

 найменування кількість виробів, що підлягають випуску;

 найменування виробі, вихід вихід, ціну одого виробу порції ,технологія приготування.

Запитання 13

У кондитерських цехах великої потужності передбачаються такі приміщення:

варіанти відповідей

 


варіанти відповідей

комора для добового зберігання продуктів

холодний цех

приміщення для просіювання борошна

приміщення для приготування начинок

приміщення для обробки овочів

  

приміщення для оздоблення кондитерських виробів

Запитання 14

Від чого значною мірою залежить продуктивність праці кондитерів, якість готової продукції і загальна культура виробництва



 

варіанти відповідей

 великої кількості сировини та великої потужності підприємства

від графіку роботи працівників кондитерського цеху

 дотримання правил охорони праці, санітарії та гігієни

  правильної організації робочих місць

Запитання 15

Яке механічне обладнання використовують при організації робочих місць кондитерського цеха:

варіанти відповідей

 просіювальні машини

  марміти, овочерізка.

 збивальні машини

 електроплити

машини для замішування тіста

машини для розкачування тіста

 шафи

Запитання 16

Кондитери III розряду виготовляють


  

варіанти відповідей

 різні кекси, рулети, печиво вищих сортів, складні торти і тістечка

  різні торти і тістечка, хлібобулочні вироби, складні торти і тістечка, креми, начинки

 прості торти і тістечка, кекси, рулети, печиво вищих сортів, складні торти і тістечка

прості торти і тістечка, хлібобулочні вироби, різні види тіста, кремів, начинок

Запитання 17

Як називається відділення, куди потрапляють готові запаковані кондитерські вироби



 

варіанти відповідей

 комора


  експедиція

 кондитерський цех


  заготівельний цех


  кондитерський магазин

Запитання 18

Обробляння виробничого інвентарю й посуду здійснюється в



 

варіанти відповідей

 у кондитерських і кулінарних цехах


  заготівельному відділенні

мийному відділенні

кондитерському відділенні

Запитання 19

В кондитерському цеху передбачають наступні приміщення

варіанти відповідей

1) приміщення обробки яєць, діфростер, відділення замісу тіста, відділення просіювання борошна ,гарячого цеху;

2) приміщення обробки яєць, відділення замісу тіста, відділення просіювання борошна, відділення приготування кремів;

3) приміщення обробки яєць, відділення замісу тіста, відділення просіювання борошна, відділення приготування кремів, холодне відділення.

4)комори добового запасу продуктів і тари,мийні (окремо для продуктів і для посуду і тари),відділення для замісу тіста, його оброблення,

випічки,обробки та форування і декору виробів, для приготування кремів і фаршів,експедиція.


Запитання 20

Закритий заклад ресторанного господарства – це заклад

варіанти відповідей

1) продукцію та послуги в якому може одержати певний контингент споживачів за місцем роботи, служби чи навчання;

2) що обслуговує визначений контингент споживачів;

3) що обслуговує визначений контингент на банкетах та спеціальних заходах. 

Запитання 21

Площа робочого місця має бути достатньою для

варіанти відповідей

1)зручного і компактного розміщення технологічного обладнання та створення безпечних умов праці додаткового приладя,;

2)зручного і компактного розміщення технологічного і допоміжного обладнання, інвентаря та створення безпечних умов праці;

3) розміщення технологічного і допоміжного обладнання, інвентаря.

4)забезпечити раціональне розміщення обладнання, створення безпечних умов праці, а також зручне розміщення інвентарю, інструментів.

Запитання 22

Вкажіть основне обладнання івентар та інструменти для кондитерського цеху:

варіанти відповідей

кондитерські печі (конвекційні, ротаційні або подові);

машини для обробки тіста (тістоміси, тістодільники, тісторозкатувачі); планетарні міксери;

ванни,овочерізки, мармити,ножі кухарської трійки,рибо чистки.

кондитерські шафки (для розкатування тіста, випікання);

стелажі для випічки;виробничі столи, кондитерські листи:пересувні металеві шпильки.

форми для випікання;баки для борошна ,скребки ,ніж -лопатка.

Запитання 23

Керівництво кондитерським цехом здійснює :

варіанти відповідей

начальник цеху

бригадир

старший кондитер

експедитор.

Запитання 24

 Як класифікуються кондитерські цехи по продуктивності і асортименту виробів, що випускаються?

варіанти відповідей

малої потужності вважаються цехи, які випускають до 12 тис. виробів у зміну (або 0,6 т борошна); - середньої потужності - 12-20 тис.

Кількість виробів, що виробляються в кондитерських цехах

за асортиментом.

Запитання 25

Який інвентар використовують в кондитерських цехах?

варіанти відповідей

кондитерські мішки, насадки, сита, силіконові форми, полікарбонатні молди, шпателі, лопатки та пензлі, совки, деко, форми для вирубки, форми для випікання, кондитернські листи,контейнери для зберігання харчових продуктів

кондитерські мішки, насадки, сита, пекарські печі,шафи,силіконові форми, полікарбонатні молди, шпателі, лопатки та пензлі, совки, деко, форми для вирубки, форми для випікання, контейнери для зберігання харчових продуктів.

кондитерські мішки, насадки, сита, силіконові форми, полікарбонатні молди, шпателі, лопатки для риби,ножі,шпатель.

пензлі, совки, деко, форми для вирубки, форми для випікання, контейнери для зберігання харчових продуктів,вирничі столи.

Запитання 26

Який інвентар використовують у кондитерського цеху:

варіанти відповідей

Кондитерські наконечники,вінчики для збивання, стелажі , блендер,,скалка для розкочування ,тіста,різці для тіста,виїмки кондитерські,лопатки,ножі,ножі - лопатки.

Кондитерські наконечники,вінчики для збивання,кільце для круглих тортів. кондитерські листи, шафискалка для розкочування ,тіста,різці для тіста,виїмки кондитерські,лопатки,ножі,ножі - лопатки.

Кондитерські наконечники,вінчики для збивання,скалка для розкочування ,тіста,різці для тіста,виїмки кондитерські,лопатки,ножі,ножі - лопатки.

Міксер,кондитерки наконечники,вінчики для збивання, стелажі ,скалка для розкочування ,тіста,різці для тіста,виїмки кондитерські,лопатки,ножі,ножі - лопатки.


Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест