Технологія приготування страв з м'яса

Тести Технології 11 клас Тест
Кузнецова С.
Додано: 18 березня
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
11 запитань
Запитання 1

Денатурація білків - це

варіанти відповідей

Заморожування мяса

Зміна структури білків під дією температури

Випарювання води

Охолодження продукту

Запитання 2

При якій дії білки м'яса згортаються

варіанти відповідей

При охолодженні

При збереганні

При тепловій обробці

При марінуванні

Запитання 3

Що відбувається з м'язовими волокнами м'яса під час нагріваня

варіанти відповідей

Розтягуються

Зникають

Засідають і скорочубться

Не змінюються

Запитання 4

Наслідком зсідання м'язових волокон є:

варіанти відповідей

Збільшення маси м'яса

Відділення м'ясного соку

Збереження строго вигляду

Охолодження продукту

Запитання 5

Що відбувається з жиром у м'ясі під час теплової обробки

варіанти відповідей

Замерзае

Зникає

Плавіться

Твердіе

Запитання 6

Плавлення жиру сприяє

варіанти відповідей

Зменшенню смаку

Зниженню поживності

Покращення смаку і соковитості

Охолодження м'яса

Запитання 7

Випарювання вологі під час приготування про зводить до:

варіанти відповідей

Збільшення маси м'яса

Зменшення втрат

Зменшення соковитості

Утворення білків

Запитання 8

Який спосіб теплової обробки найменше висушує м'ясо

варіанти відповідей

Смаження

Запікання

Тушкування

Смаження,запекання

Запитання 9

Утворення ароматичних і смакових речовин найбільше відбувається при:

варіанти відповідей

Варінні

Смаженні

Заморожуванні

Збереганні

Запитання 10

Рум'яна скоринка на м'ясі утворюється внаслідок:

варіанти відповідей

Випарювання вологі

Денатурація білків

Хімічних змін під час нагрівання

Охолодження

Запитання 11

Що може зробити м'ясо жостким

варіанти відповідей

Вірний температурний режим

Найшвидший час приготування

Перегрівання

Повільне тушкуваня

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест