Організація виробництва. Підсумковий тест за ІІ семестр 12КК

Тести Трудове навчання 11 клас Тест
Хурса Н.
Додано: 16 червня 2025
Предмет: Трудове навчання, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
15 запитань
Запитання 1

При обробці великої кількості цибулі застосовують:

варіанти відповідей

витяжну шафу

робоче місце поблизу витяжної вентиляції

пластикові виробничі столи

великий ніж кухарської трійки

Запитання 2

Робоче місце для очищення овочів організовують так:

варіанти відповідей

зліва встановлюють тару з неочищеними овочами

перед працівником встановлюють тару для відходів

справа встановлюють тару для очищених овочів

перед працівником встановлюють тару для очищених овочів

зліва встановлюють тару для відходів

Запитання 3

Жолобковий ніж має форму:

варіанти відповідей

гострий кінець і виступ посередені

коротке лезо і скошений кінець

широке лезо з округлозрізаним гострим кінцем

тонке суцільне лезо і скошений кінець

Запитання 4

Нназва приміщення, в якому зберігаються напівфабрикати і готові кулінарні вироби для відправки:

варіанти відповідей

експедиція

гарячий цех

комора

холодильна камера

Запитання 5

Приміщення, які відносяться до виробничої групи:

варіанти відповідей

заготівельні цехи

доготівельні цехи

спеціалізовані цехи

торгівельна зала з роздавальними

гардероб персоналу з душами і санвузлами

Запитання 6

Вимоги до розміщення виробничих приміщень:

варіанти відповідей

розміщуються по ходу технологічного процесу, щоб уникнути зустрічних потоків сировини, напівфабрикатів і готової продукції

послідовність розміщення приміщень не має значення

доготівельні цехи розташовуються ближче до складських приміщень

заготівельні цехи розміщуються поблизу роздаточної лінії

Запитання 7

Правильне освітлення виробничих приміщень і робочих місць:

варіанти відповідей

виробничій стіл розміщують так, щоб кухар працював обличчам до вікна

виробничій стіл розміщують так, щоб світло падало зліва

виробничій стіл розміщують так, щоб світло падало справа

напрямок освітлення не має значення

Запитання 8

Оптимальна температура та вологість в заготівельних і холодних цехах повинна коливатися в межах:

варіанти відповідей

16 - 18°С

60 - 70%

40 - 50%

10 - 12°С

Запитання 9

Оптимальна температура в гарячому і кондитерському цехах повинна коливатися в межах:

варіанти відповідей

23 -25°С

60 - 70%

85 - 95%

28 - 30°С

Запитання 10

Для підрізання м'якоті і зняття її з кісток використовують ножі:

варіанти відповідей

обвалочний

філейний

гастрономічний

фігурний

Запитання 11

Для зачищання м'яса і нарізання його на порції використовується комплект ножів:

варіанти відповідей

"кухарська трійка"

ножі-сікачі

мусат

м'ясницькі сокири

Запитання 12

Для розморожування великих осетрових риб встановлюють:

варіанти відповідей

металевий стелаж з піддоном на нижній полиці

виробничий стіл з дюралюмінію

ванни з водою відповідного розміру

наплитний посуд

Запитання 13

Супове відділення гарячого цеху призначено для приготування:

варіанти відповідей

бульйонів

варіння перших страв

приготування гарнірів

приготування основної страви

Запитання 14

Для варіння рибних страв використовують:

варіанти відповідей

казани довгастої форми з вставними решітками

сотейники

пательні

харчові котли

Запитання 15

Асортимент цеху борошняних виробів:

варіанти відповідей

пельмені

млинчики

пиріжки

солянки

гарніри

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест