Для чого в тісто додають дріжджі?
Вони сприяють доброму розпушуванню тіста і і збільшення об'єму виробів
Для підвищення кислотності та глянцевої скоринки хліба
Які дріжджі можна використовувати в хлібопеченні?
Пресовані
Сухі
Рідкі
Швидкорозчинні
всі перераховані
В чому полягає підготовка пресованих дріжджів до виробництва?
розпаковують та розводять у теплій воді
розпаковують, нарізають кубиками та додають до інших інгредієнтів
Яка різниця в підготовці сухих та сухих інстантних дріжджів?
різниці немає, сухі та інстантні дріжджі однаково готуються до виробництва
сухі інстантні дріжджі не потребують попереднього розмочування, їх не активують, а вносять під час замішування до опари чи тіста згідно рецептури
В чому полягає процес активації дріжджів?
В розморожуванні дріжджів
До дріжджів додають теплу воду, додають частину цукру та борошна, залишають на 15-30хв
Чи є переваги у використанні рідких дріжджів на хлібозаводах?
Ні, виникає необхідність догляду за ємностями для рідких дріжджів
Так, економія за рахунок зменшення процесів сепарації, відсутності формування, упаковки, розпаковки, повторного розведення
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google