Підсумкова контрольна робота з ТБКВ

Тести Тест
Сморжанюк М.
Додано: 7 квітня 2021
Предмет:
Тест виконано: 135 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
24 запитання
Запитання 1

Термін зберігання тістечок оздоблених масляним шоколадним кремом:

варіанти відповідей

72 год при температурі 2-6 градусів С

32 год при температурі 2-6 градусів С

6 год при температурі 2-6 градусів С

36 год при температурі 2-6 градусів С

Запитання 2

термін зберігання тістечка "Кошик з білковим кремом"

варіанти відповідей

72 год. при температурі 2-6 градусів С

24 год. при температурі 2-6 градусів С

7 год. при температурі 2-6 градусів С

36 год. при температурі 2-6 градусів С

Запитання 3

... обсипають сумішшю цукрової пудри, какао-порошку і натуральної меленої кави

варіанти відповідей

Тістечко "Пень кавовий"

Тістечко "Лісовий зруб"

Тістечко "Буше"

Тістечко "Говерла"

Запитання 4

Назвіть принципи оздоблення тістечок:

варіанти відповідей

яскравість і безпека

нагромадження і безпека

розумність, простота, елегантність і безпека

усі відповіді вірні

Запитання 5

    Який спосіб розпушування використовують для бісквітного тіста?


варіанти відповідей

механічний

хімічний

біологічний

комбінований

Запитання 6

    Крохмаль добавляють до тіста для:


варіанти відповідей

знижує кількість клейковини, 


підвищує кількість клейковини


надає кращого смаку виробам 


щоб при розрізуванні бісквіт не кришився

Запитання 7

    Які є види бісквіту?


варіанти відповідей

основний, «Буше», «Новий», масляний


основний , «Буше», масляний


холодний і теплий


усі відповіді вірні

Запитання 8

   Якщо відкрити жарову шафу у перші 10-15хв?


варіанти відповідей

то бісквіт осяде


то бісквіт не підніметься


то бісквіт буде кришитися


усі відповіді вірні

Запитання 9

     Що треба зробити, щоб бісквіт не кришився при розрізуванні?


варіанти відповідей

Витримати 8-10 год.


Добавити ванілін і розпушувач


Відкривати жарову шафу для виходу пари 

усі відповіді вірні

Запитання 10

Що відносять до основної сировини?

варіанти відповідей

борошно, цукор, яйця, сіль, масло

борошно, цукор, яйця, жир,молоко

борошно, цукор, молоко, дріжджі, олія, яйця

всі відповіді вірні.

Запитання 11

Клейковина –це пружна еластична маса, яка утворюється при:

варіанти відповідей

гідролізі крохмалю і борошна

набуханні нерозчинних білків гліадину і глютеніну

денатурації білків альбуміну і глобуліну

всі відповіді вірні

Запитання 12

Як замінити 1яйце на яєчний порошок?

варіанти відповідей

треба взяти 12г яєчного порошку , залити 28г теплої води і залишити для набухання;

треба взяти 40г яєчного порошку , просіяти ;

треба взяти 12г яєчного порошку , залити 28г кип’яченої води , охолодити,процідити.

треба взяти 12г яєчного порошку , залити 40г кип’яченої води , охолодити,процідити.

Запитання 13

Варення це-

варіанти відповідей

Фруктове пюре, зварене з цукром, однорідна густа, драглиста маса.

Уварені в цукровому сиропі ягоди, плоди, які зберегли свою форму і рівномірно розподілені в сиропі.

Це плоди та ягоди , розварені з цукром до желеподібної консистенції.

Протерта пастеризована маса з свіжих фруктів

Запитання 14

Відмінність між агаром і желатином:

варіанти відповідей

агар солодкий , желатин гіркий

агар білий, желатин мутний

при кип’ятінні желатин втрачає желюючі властивості, а агар – ні

всі відповіді вірні

Запитання 15

Які барвники відносять до природних?

варіанти відповідей

лукаротин 30 М, сафлор, кармін

лукаротин 30 М, тартразин, сафлор

тартразин, куркумін, шафран

тартразин, індигокармін, понсо 4R

Запитання 16

     Вкажіть причину : чому пісочне тісто непластичне, у процесі розкачування кришиться, а під час випікання з нього витікає жир, готові вироби грубі , крихкі


варіанти відповідей

Порушено температурний режим замішування тіста – воно тепле (більше 18◦С);


Довго місили, замість яєць додано одні білки або багато цукру і мало жиру;


У тісто додано лише жовтки і багато жиру.


тісто занадто охолодили

Запитання 17

   Яке борошно використовують для приготування пісочного тіста?


варіанти відповідей

із високою «силою» клейковини;


із середньою «силою» клейковини;

із слабкою «силою» клейковини;

не має значення

Запитання 18

1.      До яких дефектів пісочного н/ф призводить таке порушення рецептури: підвищено вміст рідини, зменшено вміст жиру, замість яєць додано лише білки?


варіанти відповідей

пісочний н/ф блідий


пісочний н/ф не розсипчастий і жорсткий


пісочний н/ф дуже розсипчастий.


пісочний н/ф твердий , склоподібний

Запитання 19

За рахунок чого вироби з пряничного тіста довго не черствіють

варіанти відповідей

завдяки цукрово-патоковому сиропу

завдяки яєчно-цукровій суміші

завдяки желатинно-цукровому сиропу

завдяки прянощам, які входять до тіста

Запитання 20

    Яка помилка була допущена – вироби з пряничного тіста осіли після випікання?

варіанти відповідей

мало цукру, низька температура випікання

мало розпушувачів, забагато води

забагато розпушувачів, недостатній час випікання.

забагато цукру, мало жиру

Запитання 21

Вкажіть назву торта за таким ознаками : торт круглої форми, поверхня заглазурована , коричневого кольору, оздоблена кремом , у вигляді решітки.

варіанти відповідей

"Листопад"

"Прага"

"Чорносмородиновий"

"Кавовий"

Запитання 22

Вкажіть назву торта за такими ознаками: торт круглої форми , поверхня посипана пудрою, оздоблений горіхами.

варіанти відповідей

"Горіховий"

"Подарунковий"

"Шаровий з кремом"

"Бісквітно-кремовий"

Запитання 23

Вкажіть назву торта за такими ознаками: торт круглої форми ,коричнева поверхня, заглазурований. оздоблений кремомовими листочками.

варіанти відповідей

"Листопад"

"Прага"

"Кавовий"

" Казка"

Запитання 24

Вкажіть назву торта за такими ознаками:торт круглої форми, поверхня білого кольору, заглазурована, боки обсипані крихтами, оздоблений кремом масляним і шоколадним.

варіанти відповідей

"Берізка"

"Горіховий"

"бісквітно-кремовий"

"Абрикотин"

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест