Підсумковий тест до теми програми РН-11 "Готувати холодні страви та закуски"

гарячий цех,

овочевий цех,

борошняний цех,

холодний цех.

"ОВ", "МВ", "РВ"

"ОС", "МВ", "РВ"

"ОС", "МС", "РС"

перевірити на якість,

вимочити в розсолі,

вимочити у холодній воді, а потім у молоці або у міцній заварці чаю,

вимочити тільки у воді.

2

3

3 і більше

не застосовують способи

з варених овочів підлягають реалізації протягом 30 хв, а сирих - 15 хв.

з варених овочів підлягають реалізації протягом 40 хв, а сирих - 25 хв.

з варених овочів і з сирих не підлягає зберіганню.

з овочів підлягає реалізації протягом 30 хв, з м'яса, риби - 15 хв.

особливої відмінності немає, залежить з яких продуктів приготовлені.

відмінності є, то страва, а то закуска.

відмінності немає, залежить коли її подають.

залежить від технології приготування, температури подачі.

за основним інгредієнтом начинки (рибні, м’ясні, овочеві), за способом приготування (холодні, теплі), за національною кухнею.

за основним інгредієнтом начинки (рибні, м’ясні, овочеві), за національною кухнею.

за основним інгредієнтом начинки (рибні, м'ясні, овочеві), за способом приготування (холодні, теплі).

твердий, м'який, плавлений, сирні пасти,

твердий, м'який, плавлений.

олія, сметана, майонез, заправки,

олія, сироп, майонез, заправки,

сметана, майонез, олія, томатна паста,

за 15 хв. до реалізації,

за 30 хв. до реалізації,

за 5 хв. до реалізації,

безпосередньо перед реалізацією.

на повітрі,

у воді,

у підсоленій воді,

не розморожують.

15 - 20*С

10 -12*С

20 - 25*С

50, 100, 150, 200

150, 200, 250, 300

50, 75, 100, 125

25, 50, 75, 100.

соломка,

брусочки,

часточки,

кубики.

майонез, овочами,

продуктами, що входять до складу салату, зеленню.

яйцями, лимоном, зеленню.

0 хв.

15 хв.

10 хв.

45 хв.

нарізкою продуктів,

видом м'яса,

заправкою,

температурою подачі.

не вище 6 градусів,

не вище 0 градусів,

не вище 12 градусів.

шинка, свіжі огірки, варені яйця,

твердий сир, варені яйця, часник, майонез,

шинка, мариновані гриби.

миють, заливають водою, залишають для набухання та охолодження, потім виймають кісточки 

виймають кісточки, перебирають, миють

перебирають, миють, заливають окропом, залишають для набухання та охолодження, потім виймають кісточки.

перебирають, заливають окропом, охолоджують.

навпіл, під прямим кутом,

уздовж навпіл,

на три частини,

на скибочки або часточки.

додати різні види овочів,

додати різні види спецій,

додати різні види овочів (помідори, огірки, болгарський перець), зелень, спеції, горіхи.

Сир (твердий, м'який, плавлений), яйця курячі, качині, гусячі (оселедець, паштет, спеції).

Сир різних сортів ( твердий, м'який, плавлений), яйця курячі, яйця перепелині, компоненти для начинки (оселедець, паштет, цибуля, зелень, майонез, спеції).

яйця, майонез, спеції,

яйця, хрін, майонез,

яйця, соус з хріну.