Підсумковий тест по темі програми РН-10: "Готувати тісто та вироби з нього"

Тести Трудове навчання 11 клас Тест
Кошелева О.
Додано: 10 листопада 2025
Предмет: Трудове навчання, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
24 запитання
Запитання 1

Біологічні розпушувачі тіста – це:



варіанти відповідей

дріжджі,

сода і вуглекислий амоній,

сіль,

лимонна кислота.

Запитання 2

Розпушувачі застосовують для того щоб:



варіанти відповідей

поліпшити смакові властивості,

вироби були пухкими,

збільшити вихід виробу,

надати відповідної форми виробам.

Запитання 3

Основною сировиною для приготування дріжджового тіста є:



варіанти відповідей

борошно, вода, дріжджі, цукор,

вода, борошно, цукор, сіль,

борошно, сіль, цукор, молоко,

борошно, ароматизатори, цукор, вода.

Запитання 4

Дріжджове тісто готують: 



варіанти відповідей

1 способом,

2 способами,

3 способами,

4 способами.

Запитання 5

Для замішування дріжджового тіста воду підігрівають до температури:



варіанти відповідей

35 - 40* С

50 - 60* С

70 - 75* С

25 - 30* С

Запитання 6

Яку рідину використовують для приготування локшини домашньої?



варіанти відповідей

молоко,

кефір,

сметана,

вода.

Запитання 7

Який продукт не використовують для приготування тіста для локшини?



варіанти відповідей

сіль,

яйця,

сода,

борошно.

Запитання 8

В якому цеху готують локшину?



варіанти відповідей

гарячий цех, соусне відділення,

гарячий цех, супове відділення,

цех борошняних виробів.

Запитання 9

Вкажіть набір продуктів для приготування налисників. 



варіанти відповідей

молоко або кефір, яйця, розчин солі, борошно,

яйця, сіль, цукор, молоко або вода, борошно,

яйця, цукор, молоко, борошно,

кисле молоко або кефір, яйця, розчин солі, сода, борошно.

Запитання 10

Визначте правильний технологічний процес приготування вареників. 



варіанти відповідей

замішування тіста, формування вареників, приготування начинки, варіння,

витримування тіста, приготування начинки, формування, варіння,

підготовка сировини, замішування тіста, витримування тіста, приготування начинки, формування вареників, варіння.

Запитання 11

Для чого залишають тісто для вареників на 30-40 хв?



варіанти відповідей

для набухання клейковини,

для вистоювання, форми,

для еластичності,

Запитання 12

В яку воду опускають вареники?



варіанти відповідей

киплячу,

теплу,

холодну.

Запитання 13

Скільки часу варять вареники? 

 


варіанти відповідей

5 -7 хвилин,

4 - 5 хвилин,

2 - 3 хвилини.

Запитання 14

Якої густоти повинно бути тісто для приготування локшини?



варіанти відповідей

круте,

рідке,

в'язке.

Запитання 15

Яка товщина локшини?



варіанти відповідей

0,5 - 1 мм,

1 - 1,5 мм,

2 - 3 мм.

Запитання 16

При якій температурі підсушують локшину домашню?



варіанти відповідей

60 - 70* С,

40 - 50* С,

60 - 70* С.

Запитання 17

Для млинчиків з м'ясом, сиром, тісто підсмажують


варіанти відповідей

з одного боку,

з двох боків,

зовсім не підсмажують.

Запитання 18

М'ясну начинку готують



варіанти відповідей

двома способами,

одним способом,

трьома способами.

Запитання 19

Для в'язкості в м'ясну начинку додають

варіанти відповідей

яйця,

бульйон м'ясний,

соус білий.

Запитання 20

Із скількох етапів складається приготування тіста дріжджового опарного:



варіанти відповідей

одного,

двох,

трьох,

чотирьох.

Запитання 21

Які ознаки готової опари? 

варіанти відповідей

на поверхні утворюються бульбашки,

на поверхні лопаються бульбашки, опара збільшується,

змінився колір опари,

бульбашок на поверхні менше, опара осідає.

Запитання 22

Коли змащують вироби із дріжджового тіста перед випіканням?



варіанти відповідей

за 5 - 10 хвилин,

за 15 - 20 хвилин,

за 20 - 30 хвилин,

за 30 - 40 хвилин.

Запитання 23

Дріжджі припиняють свою активність при температурі:


варіанти відповідей

20* С,

30* С,

40* С,

50* С.

Запитання 24

На поверхні дріжджового тіста утворилася суха шкірочка, назвіть причину:


варіанти відповідей

тісто перегрілось і має температуру понад 55* С,

тісто охолодилось нижче за 10*С,

тісто бродило у приміщенні з низькою вологістю; під час бродіння посудину з тістом не накривали.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест