Підсумковий тест. Приготування бульйонів, супів та соусів.

відвар з мяса, кісток, сільськогосподарської птиці, риби, грибів;

відвар з фруктів;

відвар з овочів.

на 1 кг продукту 4-5 л.води;

на 1 кг продукту 1,25 л.води;

на 1 кг продукту 6-7 л.води.

так;

ні.

 так;

ні.

за 2 - 3 хв до готовності;

за 5 - 7 хв до готовності;

за 10 - 15 хв до готовності.

молочні;

заправні;

 з крупами.

як рідка сметана;

як густі вершки;

як густий кисіль;

як рідкий йогурт.

бульйони;

хлібний квас, буряковий відвар;

сироватка, кисле молоко.

фруктові відвари;

бульйони;

овочеві відвари.

вершки;

гвоздика;

кориця.

певна рідка основа приготовлена на воді, бульйоні з додаванням різної сировини;

додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією його подають до готової страви або використовують у процесі її приготування для поліпшення смаку й аромату;

сировина яку використовують у процесі приготування страви або додають до готової страви для поліпшення її смаку і аромату.

 олія, оцет, борошно, сметана, сіль;

борошно, молоко, сметана, набір прянощів;

олія, яйця, гірчиця, сіль і цукор, оцет.