по темі “Страви та гарніри з круп, бобових та макаронних виробів”

 заздалегідь

за 30 хв. до варіння

безпосередньо перед варінням

зменшення розчинних крохмальним поліцукрів

збільшення розчинних речовин

зміни кольору страв

 10%

 20%

30%

40%

 у киплячу рідину перед закладанням крупи 

після набрякання крупи

в кінці варіння

110-130 %

130-160 %

200-300 %

160-190 %

  20-30 хв.

30-50 хв.

 40-60 хв.

1-1,5 год.

ця квасоля містить багато холестерину

відвари мають непривабливий зовнішній вигляд

ця квасоля містить токсичні речовини: фазеолін і фазін

при 20 ⁰С на 5-8 год.

 при 25 0С на 2-3 год.

 при 15 0С на 5-8 год.

при 15 0С на 10-12 год.

видом крупи

більшим співвідношенням рідини і крупи, наявністю цукатів

наявністю цукатів, горіхів і збитих білків яєць

 4 см

   6 см

 8 см

10 см