З чого виготовляють прості сухарі?
З товарного хліба або сухарних плит шляхом витримування, різання, сушіння та охолодження
зі всіх виробів, в яких закінчився термін реалізації в торговельній мережі
Як виготовляють сухарі-грінки?
З хлібних або булочних виробів, які ріжуть на скибки певної товщини, сушать та охолоджують
З відбракованих виробів шляхом нарізки на скибки, які сушать, охолоджують і фасують
Як виготовляють паніровочні сухарі?
Розмелюють сухі сухарі та пакують у спеціальну тару
Розмелюють пшеничні сухарі з борошна 1 і 2 сортів на спеціальних дробарках, просіюють, пропускають через металомагнітий сепаратор та пакують
Виготовлення здобних сухарів здійснюють:
двофазним способом
традиційним і прискореним способами
чотирифазним способом
Оцінку якості сухарів здійснюють:
за формою, притаманною даному виду сухарів
станом поверхні, кольором, смаком, запахом
крихкістю та набуханням
Особливості технології приготування тіста для здобних сухарів є:
пофазне дозування дріжджів
додавання в процесі замісу опари солі
формування сухарних плит
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google