Приготування холодних соусів і заправок.

Тести Тест
Кочмар Т. О.
Додано: 27 березня
Предмет:
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

Соус - це.....

варіанти відповідей

додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією;

самостійна страва;

готова страва.

Запитання 2

За способом приготування соуси поділяють на .....

варіанти відповідей

три групи;

дві групи;

чотири групи.

Запитання 3

Яка температура подавання холодних соусів?

варіанти відповідей

 5 - 10°С;

10 - 12°С;

12 - 15°С.

Запитання 4

З якої сировини готують соус майонез?

варіанти відповідей

олія, оцет, борошно, сметана, сіль;

борошно, молоко, сметана, набір прянощів;

олія, яйця, гірчиця, сіль, цукор, оцет.

Запитання 5

В якому цеху готують соуси?

варіанти відповідей

соусне відділення гарячого цеху;

соусне відділення холодного цеху;

обидва варіанта вірні.

Запитання 6

До холодних соусів належать:

варіанти відповідей

майонез;

червоний основний;

голландський;

бешамель.

Запитання 7

До холодних соусів на основі майонезу належить......

варіанти відповідей

тартар;

 велюте;

бешамель;

деміглас.

Запитання 8

Соус тартар готують на основі.........

варіанти відповідей

томатного соусу;

бульйону;

майонезу;

молока.

Запитання 9

До холодних соусів на основі сметани належить.....


варіанти відповідей

сметанний соус із зеленню;

 соус бешамель;

грибний соус;

томатний соус.

Запитання 10

Основна вимога до консистенції холодних соусів:

варіанти відповідей

дуже густа;

водяниста;

однорідна емульсійна.

Запитання 11

 Термін зберігання більшості холодних соусів.....

варіанти відповідей

 1 – 2 години;

2 – 3 доби при кімнатній температурі;

до 6 годин у холодильнику.

Запитання 12

Салатні заправки зберігають 2 - 3 доби при температурі не вище ніж ....

варіанти відповідей

10-15 °С;

12-16 °С;

18-20 °С;

4 - 8 °С.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест