Опара, це:
перший етап в приготуванні здоби або хлібних виробів.
У опару входять тільки борошно, дріжджі і молоко або вода, інші рідкі інгредієнти (за рецептом)
Здобне тісто
Оптимальна температура бродіння опари :
28-32 град
33-34 град
36-38 град
Замішування дріжджового тіста :
це перемішування сировини, передбаченої рецептурою, до одержання однорідної маси, що володіє певними реологічними властивостями
полягає в збиванні всіх підготовлених компонентів
Яка буває опара?
Рідка
Густа
Середня
Одночасну закладку всієї сировини передбачає:
Дріжджове опарне тісто
Дріжджове безопарне тісто
Готовність опари визначають за органолептичними показниками:
Опара збільшується в об'ємі в 2-2,5рази,на поверхні з'являються бульбашки з вуглекислим газом
Опара починає осідати
Міняється кислотність та вологість
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google