Приготування опари та тіста

перший етап в приготуванні здоби або хлібних виробів. 

У опару входять тільки борошно, дріжджі і молоко або вода, інші рідкі інгредієнти (за рецептом)

Здобне тісто

28-32 град

33-34 град

36-38 град

це перемішування сировини, передбаченої рецептурою, до одержання однорідної маси, що володіє певними реологічними властивостями

полягає в збиванні всіх підготовлених компонентів

Рідка

Густа

Середня

Дріжджове опарне тісто

Дріжджове безопарне тісто

Опара збільшується в об'ємі в 2-2,5рази,на поверхні з'являються бульбашки з вуглекислим газом

Опара починає осідати

Міняється кислотність та вологість