Приготування овочевих пасеровок.

Це техніка варіння продуктів,перед обсмаженням.

Техніка приготування їжі, що полягає в легкому обсмажуванні продукту з жиром або без нього перед наступною тепловою обробкою з періодичним помішуванням.

Це техніка запечення продуктів.

Cпочатку пасерують моркву до розм'якшення, потім додають цибулю і пасерують разом

Нарізані цибулю і моркву закладають одночасно на розігріту жиром сковорідку і пасерують при помішуванні

Спочатку пасерують цибулю до прив'ялення, потім додають моркву і пасерують разом

 5% від маси овочів

5-10% від маси овочів

10-15% від маси овочів

Томат-пюре додати в овочеву пасеровку і пасерувати ще 3-5хв.

Розведене томат-пюре додавати в овочеву пасеровку і пасерувати ще 10-15 хв.

Розведене томат-пюре додавати в овочеву пасеровку і пасерувати ще 5-7хв.

Морква, буряк, цибуля, біле коріння.

Морква,цибуля,баклажани,гриби.

Цибуля,цукіні,буряк.

 Томат перешкоджає розм'якшенню овочів.

Томат додають для смаку.

Для заправляння прозорих перших страв.

Для заправляння протертих перших страв.

 Для заправляння заправних перших страв

Cпочатку пасеруємо цибулю 2-5 хв.до розмякшення , потім моркву і пасеруємо 5-6хв., потім петрушку або селеру і пасеруємо ще 5-6хв.

Cпочатку пасеруємо цибулю 3-6 хв.до розмякшення , потім моркву і пасеруємо 6-8хв., потім петрушку або селеру і пасеруємо ще 5-6хв.

Cпочатку пасеруємо цибулю 5-8 хв.до розмякшення , потім моркву і пасеруємо 3-5хв., потім петрушку або селеру і пасеруємо ще 4-6хв.

110-120° C. 

90-110° C. 

120-140° C.