РН - 2 Готувати страви та гарніри з овочів і грибів Приготування страв з овочів і грибів
Українська кухня багата стравами з картоплі й овочів. Картоплю і донині називають другим хлібом. Її варять, смажать, запікають, фарширують і подають як самостійну страву або як гарнір до страв з м’яса, птиці і риби. Важливе місце після картоплі належить капусті. З капусти та інших овочів готують багато смачних страв і гарнірів.
Після опанування теми учень повинен знати; загальні правила смаження, тушкування, запікання страв з овочів. Технологію приготування страв. Відсоток втрат під час теплової обробки.
Загальні правила тушкування та запікання страв з овочів. Відсоток втрат під час теплової обробки.
1. В залежності від теплової обробки овочеві гарячі страви бувають:
Щоб зберегти вітамін С в овочах, їх краще варити:
До складу комбінованого гарніру входять:
Готують страви і гарніри з овочів у:
. Для приготування картоплі фрі картоплю нарізають:
. Крохмаль, який є в овочах, при нагріванні:
Гарніри з овочів можуть бути:
Овочі варять:
Норма гарніру на порцію:
Різноманітне забарвлення овочів зумовлене присутністю в них:
У власному соку (без додавання рідини) припускають овочі:
Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома
