Українська кухня багата стравами з картоплі й овочів. Картоплю і донині називають другим хлібом. Її варять, смажать, запікають, фарширують і подають як самостійну страву або як гарнір до страв з м’яса, птиці і риби. Важливе місце після картоплі належить капусті. З капусти та інших овочів готують багато смачних страв і гарнірів.
Після опанування теми учень повинен знати; загальні правила смаження, тушкування, запікання страв з овочів. Технологію приготування страв. Відсоток втрат під час теплової обробки.
Загальні правила тушкування та запікання страв з овочів. Відсоток втрат під час теплової обробки.
1. В залежності від теплової обробки овочеві гарячі страви бувають:
а) відварні, смажені, запечені, тушковані, припущені
б) смажені на відкритому вогні, обсмалені
в) карамелізовані, бланшовані
Щоб зберегти вітамін С в овочах, їх краще варити:
а) при закритій кришці
б) при відкритій кришці
в) немає різниці
До складу комбінованого гарніру входять:
а) один вид овочів
б) два
в) п’ять
Готують страви і гарніри з овочів у:
а) овочевому цеху
б) холодному цеху
в) у соусному відділенні гарячого цеху
. Для приготування картоплі фрі картоплю нарізають:
а) соломкою
б) часточками
в) кубиками
. Крохмаль, який є в овочах, при нагріванні:
а) карамелізується
б) клейстеризується
в) денатурується
Гарніри з овочів можуть бути:
а) простими і комбінованими;
б) складними;
в) усі варіанти відповіді вірні.
Овочі варять:
а) у воді;
б) на парі;
в) усі варіанти відповіді вірні.
Норма гарніру на порцію:
а) 500г;
б) 250г;
в) 150г.
Різноманітне забарвлення овочів зумовлене присутністю в них:
а) пігментів;
б) мінеральних речовин;
в) вітамінів.
У власному соку (без додавання рідини) припускають овочі:
а) картоплю, огірки, моркву;
б) гарбуз, помідори, кабачки;
в) батат, диню, капусту.
Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома
Створити тест
Зареєструватись за допомогою Google