Приготування страв з риби припущеної, вареної, тушкованої.

карась

минтай

судак

лящ

на 1 кг риби -2 л води;

на 1 кг риби-4,5 л води

на 1 кг риби-3,5 л води

холодну

гарячу

киплячу

жирну рибу

рибу з ніжною шкірою і м'якоттю

рибу з вираженим специфічним смаком

30*

45*

90*

1,0 л

0,3 л

0,5 л

хек

камбала

тріска

судак

карбують

перев'язують шпагатом

порціонують

бульйон

грибний відвар

сметану

так

ні

незнаю

макарони варені

картоплю варену

каші розсипчасті

картопляне пюре

складний овочевий гарнір

смажену картоплю

тільки попередньо запеченою

сирою або попередньо обсмаженою

сирою або попередньо припущеною

цілу дрібну рибу або порційні шматочки--кругляки

цілу дрібну рибу, порціонні шматочки-кругляки, порціонні шматочки, нарізані з філе зі шкірою і кістками

усі відповіді вірні

1

2

3

5

за видом

за м'якістю кісток

за відставанням м'яса від кісток

в суповому відділенні

в рибному цеху

в соусному відділенні гарячого цеху

50

65

75