Приготування здобних виробів

Тести Технології 11 клас Тест
Мазур Т.
Додано: 6 травня
Предмет: Технології, 11 клас
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
12 запитань
Запитання 1

Для приготування пшеничного тіста на великій густій опарі, який повинен бути вміст борошна в опарі:


варіанти відповідей

від 60 до 70% всього борошна

від 25 до 30% всього борошна


від 40 до 50% всього борошна


не має різниці

Запитання 2

Які тістоприготувальні агрегати застосовують при безперервному способі приготування тіста на великих густих опарах:

варіанти відповідей

Тістомісильна машина ХПО / З зі стаціонарною діжею

Тістомісильна машина « Прима»-300 з інтенсивним замішуванням тіста,

Агрегати І8-ХАГ-6, Л4-ХАГ-13, И8-ХТА-12

Запитання 3

Які дріжджі застосовуються при приготування здобних виробів:

варіанти відповідей

рідкі дріжджі

пресовані дріжджів

молочнокислі бактерії

закваска житня

Запитання 4

Що таке відздобка:

варіанти відповідей

Виздобою називають додавання здоблюючих речовин (цукор і жир) під час бродіння тіста

Виздобою називають додавання здоблюючих речовин (цукор і жир) при замішуванні тіста

Виздобою називають додавання здоблюючих речовин (цукор і жир) при приготування опари

 

Запитання 5

Яке призначення агрегату І8-ХАГ-6

варіанти відповідей

для приготування опари і тіста

тільки для для приготування опари

тільки для для приготування тіста

Запитання 6

Кількість секцій в бункері агрегату И8-ХАГ-6 для бродіння опари

варіанти відповідей

3 секції

6 секцій

9 секцій

Запитання 7

Для приготування пшеничного тіста на рідкій опарі, який повинен бути вміст борошна в опарі:


варіанти відповідей

від 60 до 70% всього борошна

від 25 до 30% всього борошна

від 40 до 50% всього борошна


від 10 до 40% всього борошна


Запитання 8

Для зниження вязкості рідкої опар, зменшення піноутворення, стабілізації кислотності, в опару додають :


варіанти відповідей

частину цукру -- 0,3-0,5% до маси борошна в тісті


частину солі -- 0,3-0,5% до маси борошна в тісті

частину рідких дріжджів -- 0,3-0,5% до маси борошна в тісті


всі варіанти вірні

Запитання 9

У процесі бродіння опара збільшується в об'ємі у:


варіанти відповідей

у 3-3,5 раза, має плоску поверхню, надто кислий запах. 

у 2-3,5 раза, має опуклу форму, сильний спиртовий запах. 


у 2-2,5 раза, по всій її поверхні з'являються бульбашки, які лопаються.

Запитання 10

Кислотність спілої опари має бути для густих опар із пшеничного борошна вищого сорту :

варіанти відповідей

2,5-3,5 град.

6-7,5 град.

5-6 град.

Запитання 11

Якщо дріжджі зберігали у несприятливих умовах то вони:

варіанти відповідей

воно може згіркнути, набути пліснявого чи затхлого запаху, який передається готовим виробам.

тісто з таких дріжджів нерівномірно бродить, у хлібі можуть бути сліди непромісу.

вони втрачають стійкість, знижується їх підйомна сила.

Запитання 12

Зменшення кількості або відсутність солі у тісті призводить до:

варіанти відповідей

до тонкої підгорілої скоринки, скоринка може відшаровуватися від м’якушки

до розпливання тістових заготівок, хліб має розпливчату форму, слабо забарвлену скоринку.

до перекисання, на скоринці хліба та в м’якушці можуть бути тріщини, смак і запах виробу - кислий.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест