Опубліковано

Санітарно-гігієнічна оцінка м’ясної сировини, м’ясопродуктів та кулінарних виробів

Професійна освіта 11 клас 8 запитань
Додано
29 жовтня
Предмет
Професійна освіта, 11 клас
Тест виконано
1 раз

Робота з учнями результати зберігаються

Домашня роботаУчні проходять тест за кодом до визначеного терміну. Результати збираються автоматично.В реальному часіГра на уроці: учні приєднуються з телефонів, а ви бачите живий рейтинг на екрані.Командна граДоступно автору тесту та сертифікованим учителям — тут видно відповіді.

Режими пройти самостійно — результати не зберігаються

Тестування 8 запитань Флеш-картки автору й сертифікованим Відповідності автору й сертифікованим Телевікторина 8 запитань Лови правильну 8 запитань Знайди пару автору й сертифікованим Знайди відповідь автору й сертифікованим Літачок 3 запитання Лабіринт 3 запитання
Роздрукувати: Тест Знайди пару Картки

8 запитань

1 Запитання 1 Одна правильна відповідь

Який колір кірочки підсихання та зовнішньої поверхні має свіже м'ясо (яловичина, свинина)?

варіанти відповідей
  • Липка і зеленувата поверхня
  • Блідо-рожева або блідо-червона кірочка
  • Потемніла, покрита слизом поверхня
  • Сіруватого кольору з плямами плісняви
2 Запитання 2 Одна правильна відповідь

Яка консистенція та властивість ямки характерна для свіжого м'яса при натисканні пальцем?

варіанти відповідей
  • М'ясо пухке, ямка після натискання не вирівнюється
  • Консистенція щільна, ямка після натискання швидко вирівнюється
  • М'ясо занадто м'яке, виділяється багато каламутного соку
  • Поверхня тверда, як кістка, ямка не утворюється
3 Запитання 3 Одна правильна відповідь

Який запах має доброякісне (свіже) м'ясо забійних тварин?

варіанти відповідей
  • Кислуватий або різкий гнильний запах
  • Запах старого засмальцьованого жиру
  • Приємний, специфічний для кожного виду тварини
  • Запах спецій та часнику
4 Запитання 4 Одна правильна відповідь

 Які санітарно-гігієнічні вимоги висуваються до оболонки та фаршу доброякісних ковбасних виробів?

варіанти відповідей
  • Оболонка суха, щільно прилягає до фаршу; фарш рівномірно перемішаний, без порожнин
  • Оболонка покрита слизом і липка; фарш має сірі плями
  • Оболонка здута, потріскана; фарш неоднорідний з пустотами повітря
  • На поверхні ковбаси наявні плями плісняви (крім сирокопчених)
5 Запитання 5 Одна правильна відповідь

Яка температура у товщі готового м'ясного виробу гарантує належну термічну обробку та знищення мікроорганізмів?

варіанти відповідей
  • Не менше +40 °C
  • Не менше +60 °C
  • Не менше +80 °C
  • Не менше +100 °C
6 Запитання 6 Одна правильна відповідь

Яких температурних режимів та строків зберігання слід дотримуватися для готових гарячих м’ясних страв на роздачі?

варіанти відповідей
  • Зберігати на мармітах за температури +65…+75 °C не більше 2–3 годин
  • Зберігати при кімнатній температурі до 12 годин
  • Зберігати у холодильнику за температури +2…+4 °C протягом доби
  • Зберігати у гарячому вигляді на плиті понад 6 годин
7 Запитання 7 Одна правильна відповідь

Що свідчить про ознаки псування м'ясних і ковбасних виробів під час їх органолептичної оцінки офіціантом?

варіанти відповідей
  • Рівномірний колір та приємний аромат прянощів
  • Запах згірклого жиру, кислуватий відтінок, липка або вкрита слизом поверхня
  • Пружна консистенція та прозорий м'ясний сік на розрізі
  • Щільна оболонка та відсутність сторонніх домішок
8 Запитання 8 Одна правильна відповідь
Яка головна роль офіціанта у забезпеченні санітарно-гігієнічного контролю перед подачею страви споживачеві?
варіанти відповідей
  • Проведення лабораторного хімічного аналізу м'яса на вміст нітратів
  • Проведення термічної обробки та запікання м'ясних напівфабрикатів на кухні
  • Здійснення органолептичного контролю (зовнішній вигляд, аромат, температура подачі) та виявлення можливих ознак неякісної продукції
  • Складання технологічних карт на м'ясні вироби

Створюйте онлайн-тести для контролю знань і залучення учнів до активної роботи у класі та вдома

Створити тест

Схожі тести

Рекомендовані тести