Контрольна робота "Кухарі"

Тести Я досліджую світ 10 клас Тест
Антоненко Л. В.
Додано: 29 травня 2020
Предмет: Я досліджую світ, 10 клас
Тест виконано: 30 разів
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
50 запитань
Запитання 1

Від чого залежить якість рибного фаршу під час подрібнення на м’ясорубці

варіанти відповідей

справності м’ясорубки та кількості подачі філе риби

загострення ножів та решіток, збірки м’ясорубки, кількості подачі інгредієнтів у робочу камеру

загострення ножів, збірки м’ясорубки, справності блокувального пристрою

загострення ножів, справності м’ясорубки та блокувального пристрою

Запитання 2

При дегустації січеників рибних українських начинка вязка, жирна. Яка причина

варіанти відповідей

в фарш не додали сухарів

висока температура смаження

низька температура смаження

виріб прогрівали в жаровій шафі

Запитання 3

Після варіння з свинячої грудинки видаляють

варіанти відповідей

реберні кістки

хрящі

м’якоть

грудинку

Запитання 4

В якому посуді відпускають м’ясні другі страви

варіанти відповідей

мілка столова тарілка, блюдо, керамічний горщик, порційна сковорідка, баранчик

глибока столова тарілка, баранчик, супова миска

керамічний горщик, баранчик, глибока столова тарілка

порційна сковорідка, супова миска, мілка столова тарілка

Запитання 5

М'ясо варять на

варіанти відповідей

на великому вогні

при бурхливому кипінні

на помірному вогні

на пару

Запитання 6

При тушкуванні м'яса великими шматками додають

варіанти відповідей

молоко, овочі, часник, сіль, спеції

бульйон, овочі, томатне пюре, сіль, спеції

спеції, воду, овочі, картоплю, сіль

сіль, спеції, молоко

Запитання 7

Чим відрізняється ромштекс від антрекоту

варіанти відповідей

паніровкою

формою

способом теплої обробки

використанням частин м’яса

Запитання 8

Яка послідовність теплової обробки приготування битків українських

варіанти відповідей

варіння, запікання

смаження, тушкування

смаження у фритюрі

смаження, запікання

Запитання 9

Печінку для смаження основним способом панірують у

варіанти відповідей

складній паніровці

борошні

сухарях

яйцях

Запитання 10

Під час смаження котлети викладають на розігріту з жиром сковороду у такий спосіб

варіанти відповідей

від себе

на себе

зверху вниз

довільно

Запитання 11

Який гарнір використовують для відпуску бефстроганов на замовлення

варіанти відповідей

картопля смажена нарізана брусочками

картопля запечена

макарони відварні

рис припущений

Запитання 12

У рецептуру якого соусу входить біле сухе вино

варіанти відповідей

білого основного

червоного основного

парового

томатного

Запитання 13

Який ароматизатор використовують для соусу молочного солодкого

варіанти відповідей

кориця

мускатний горіх

ваніль

бадьян

Запитання 14

Що означає маса брутто сировини в рецептурах на страви

варіанти відповідей

маса необробленої сировини

маса сировини в тарі

маса обробленої сировини

маса готової сировини

Запитання 15

Для відпуску риби смаженої в тісті подають соуси

варіанти відповідей

червоний, білий з вином, майонез з корнішонами

білий з вином, майонез з корнішонами

томатний, майонез з корнішонами

голландський, майонез з корнішонами

Запитання 16

Які овочі необхідні для тушкування риби в томаті з овочами

варіанти відповідей

морква, петрушка, селера, цибуля, картопля

морква, картопля, селера, цибуля

картопля, морква, цибуля

морква, петрушка, селера, цибуля

Запитання 17

Які бульйони використовують для приготуванню супу- локшина домашня:

варіанти відповідей

бульйон з птиці, мяса, з потрухів, на грибному відварі

на грибному відварі, бульйоні з мяса

бульйон з мяса, грибному відварі

бульйон з птиці, з потрухів, на грибному відварі

Запитання 18

Бульйонна чашка з однією ручкою використовується для

варіанти відповідей

подавання бульйонів без гарнірів

подавання супів-пюре, супів кремів

заправлених супів з дрібно нарізаними продуктами

супів національних кухонь

Запитання 19

Яка температура охолодження супу-пюре із різних овочів для заправлення льєзоном

варіанти відповідей

55С

70С

80С

65С

Запитання 20

Для надання гострого смаку розсольнику необхідно додати

варіанти відповідей

прянощі

ошпарений і нарізаний лимон

маслини, капарці, оливки

проціджений,прокип’ячений огірковий розсіл

Запитання 21

Який бульйон використовують для приготування борщу полтавського

варіанти відповідей

з яловичини

свинини

курки або гуски

яловичини або птиці

Запитання 22

Ескалоп нарізають з (дві відповіді)

варіанти відповідей

свинини, корейки, по 1-2 куски на порцію

свинини, баранини, корейки по 1-2 куски на порцію

яловичини, вирізки по 1-2 куски на порцію

телятини, яловичини, свинини, вирізки,1-2 куски на порцію

Запитання 23

Для приготування маси для биточків по-селянські необхідно

варіанти відповідей

яловичину, сало шпик, ріпчасту цибулю, сіль, перець, воду

яловичину, сало шпик, часник, сіль, перець, воду

свинину, ріпчасту цибулю, сіль, перець, воду

яловичину, свинину, ріпчасту цибулю, сіль, перець, воду

Запитання 24

Особливості приготування котлет полтавських

варіанти відповідей

м'ясо яловичини, сало шпик нарізане кубиками, часник

суміш м’яса свинини і яловичини, часник

суміш м’яса свинини і яловичини, пасерована цибуля

м'ясо свинини, часник, сіль, перець

Запитання 25

Який вид паніровки використовують для приготування ромштексу

варіанти відповідей

тісто кляр

борошно, льєзон, сухарі

льєзон, сухарі

яйця, борошно

Запитання 26

Вкажіть від чого тупляться ножі в м’ясорубці

варіанти відповідей

подрібнення м’яса риби з кістками, подрібнення перцю, сухарів

не змащування ножів жиром

подрібнення перцю, сухарів, ножі поставлені за годинниковою стрілкою

подрібнення філе риби з сухожиллям та шкірою

Запитання 27

Мета заправки птиці

варіанти відповідей

надати компактної форми, рівномірної теплової обробки, зручності нарізання на порційні шматки

надати охайного вигляду, прискорити теплову обробку, зручності нарізання на порційні шматки

прискорення теплової обробки, зручності нарізання на порційні шматки, покращення смаку

зменшення втрат при тепловій обробці, зручності нарізання на порційні шматки

Запитання 28

Для фарширування коропа фаршированого необхідно продукти…

варіанти відповідей

короп, гриби сушені, цибуля ріпчаста, жир, крупа гречана або рисова, яйця, сіль, перець

короп, гриби сушені, цибуля ріпчаста, крупа, яйця, сіль, перець, часник;

короп, гриби сушені, цибуля ріпчаста, жир, крупа, сіль, перець, сухарі

короп, гриби сушені, цибуля ріпчаста, жир, крупа,сухарі, сіль, перець

Запитання 29

До борщу українського окремо подають:

варіанти відповідей

 Часточки вареного яйця

Пампушки з часниковою підливою

Відварені галушки

Запитання 30

Термін зберігання юшок становить:

варіанти відповідей

Не більше 2 годин

Не більше 4 годин


Не більше 5 годин

Запитання 31

До вареної капусти подають:

варіанти відповідей

Соус червоний основний


Соус молочний

Соус майонез

Запитання 32

Зварену картоплю зберігають на марміті не більше:

варіанти відповідей

1 години



2 годин

3 годин

Запитання 33

Овочі, запечені під соусом, мають на поверхні:

варіанти відповідей

Бліду кірочку

Рум’яну кірочку

Тріщини

Запитання 34

Морську рибу з різким специфічним запахом варять:

варіанти відповідей

 У пряному відварі

У бульйоні

В овочевому відварі 

Запитання 35

До страв з нежирної риби подають:

варіанти відповідей

Соус томатний

Соус білий основний

Соус сметанний

Запитання 36

Варена свинина добре поєднується із:

варіанти відповідей

 Соусом білим з м’ятою

Соусом сметанним з хріном

Соусом білим з яйцем

Запитання 37

Печеню по-домашньому заправляють:

варіанти відповідей

Товченою цибулею

Товченим часником

Вершковим маслом

Запитання 38

Смажена печінка має на розрізі колір:

варіанти відповідей

 Коричневий

Червоний

Кремовий

Запитання 39

1. Теплова обробка продуктів в киплячій рідині (воді, молоці, сиропі, бульйоні або атмосфері водяного пару

варіанти відповідей

припускання


брезирування

 варка

смаження

Запитання 40

Температура подачі овочевих страв

варіанти відповідей

55-50 0С

 55-65 0С

60-65 0С

Запитання 41

З картопляної маси готують

варіанти відповідей

крокети   

котлети

ескалоп

ромштекс

Запитання 42

Овочі для рагу овочевого нарізають

варіанти відповідей

соломкою

середніми кубиками

великими кубиками

часточками

Запитання 43

Для дерунів використовують картоплю

варіанти відповідей

 відварену

сиру

припущену

запечену

Запитання 44

Для фритюру використовують 

варіанти відповідей

 кулінарний жир

 олію

суміш олії і тваринного жиру

Запитання 45

Капусту кладуть в посуд, додають невелику кількість бульйону або води, оцет, жир, пасероване томатне пюре, тушкують до готовності. Потім додають пасеровану моркву, цибулю, коріння, лаврове листя, перець і тушкують до готовності

варіанти відповідей

 рагу овочеве 

капуста тушкована

картопля і овочі тушковані в соусі

солянка

Запитання 46

Для видалення гіркотив пшоні, його

варіанти відповідей

ошпарюють

промивають холодною водою

промивають гарячою водою

Запитання 47

До м'ясних субпродуктів відносять

варіанти відповідей

корейка

вирізка

нирки

Запитання 48

Рибні н/ф для смаження основним способом паніруються у:

варіанти відповідей

борошні

горіхах

сухарях

Запитання 49

Припускання продукту - це

варіанти відповідей

варіння продукту в невеликій кількості рідини

короткочасне обсмаження

приготування продукту з додаванням соусу

Запитання 50

Смаження продуктів у фритюрі - це

варіанти відповідей

смаження у духовій шафі

смаження на відкритому вогні

смаження у великій кількості жиру

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест