Соусне відділення

Черновол Н. М.

Додано: 21 березня 2022

Предмет: Трудове навчання, 11 клас

Тест виконано: 530 разів

Робота з учнями

Результати учнів на сторінці «Результати тестувань»

Самостійно

Результати тестування не зберігаються

Домашня робота

В реальному часі

Тестування

Відповідності

Флеш-картки

Роздрукувати

15 запитань

Запитання 1

Оберіть правильно основне устаткування соусного відділення

варіанти відповідей

сотейники ємкістю 2, 4, 6, 8 і 10 л для пасерування овочів, томату-пюре

кухонні плити, паро- конвектомати, жарильні шафи, електросковороди, фритюрниці, харчоварильні казани, універсальний привід

кастрюлі, казани, м'сорубки

овочерізки, сковороди, сотейники

Запитання 2

Які технологічни лінії ви знаєте у соусному відділенні?

варіанти відповідей

приготування соусів; вареників; салатів

приготування супів та напоїв; смаження напівфабрикатів

приготування страв з м'ясних, рибних і овочевих напівфабрикатів та соусів; виконання допоміжних операцій; варіня гарнірів

теплова обробка продуктів; приготування соусів; охолодження

Запитання 3

Який посуд використовується у соусному відділенні?

варіанти відповідей

виробничі ванни, виробничі столи

електричні плити та сковороди

виделки, лопатки, шумівки, вінчики

наплитні казани, сотейники, дека,сковороди, кастрюлі різної емкості

Запитання 4

На робочому місці кухаря для смажіння і пасерування продуктів використовують таке обладнання…

варіанти відповідей

кухонні плити, жарочні шафи, електросковороди, виробничі столи і пересувні стелажі, електрогриль, фритюрниця

пристосування для проціджування бульйону, сита різні, черпаки, шумівки, соусні та гарнірні ложки

сковороди для приготування яєчні; сковороди чавунні з пресом для смажіння курчат - табака, казани для варива дієтичних страв

казани для варива і припускання риби цілком і шматками, дека металеві та чавунні, каструлі різної ємкісті

Запитання 5

Яке призначення соусного відділення гарячого цеху?

варіанти відповідей

для смаження м'ясних та рибних напівфабрикатів

для приготування супів та напоїв

для приготування соусів

для приготування других страв, гарнірів і соусів

Запитання 6

У якому цеху знаходиться соусне відділення?

варіанти відповідей

Овочевий

М'ясний або м'ясо-рибний

Соусний

Гарячий

Запитання 7

На робочому місці кухаря, що готує гарніри з овочів, круп і макаронних виробів, технологічний процес складається з наступних операцій... Оберіть правильну відповідь

варіанти відповідей

крупи перебирають, замочують у воді, проціджують, заливають окропом, вапрять

крупи перебирають, промивають, варять, відкидають на друшляк і промивають

крупи промивають, варять у горячій підсоленій воді, проціджують

овочі миють, нарізають, промивають, бланширують, варять

Запитання 8

Кухар гарячого цеху після робочої зміни залишив у холодильнику на завтра не використані страви: млинчики з м'ясом, омлет, картопляне пюре. Чи правильно вчинив кухар?

варіанти відповідей

Так, правильно

Ні.Забороняється залишати ці страви на наступний день

Більше так, ніж ні

Більше ні, ніж так

Запитання 9

Обери правильний варіант відповіді. Робочий день кухаря гарячого цеху починається з наступних дій...

варіанти відповідей

виготовлення напівфабрикатів, вивчення технологічних карт, теплова обробка їх, видача страв в обідній зал

отримання сировини, виготовлення напівфабрикатів, теплова обробка їх, вивчення плану-меню

уточнення кількості продуктів, отримання продуктів і напіввфабрикатів, підбирання необхідного посуду

ознайомлення з планом-меню та технологічними картами, уточнення кількості продуктів, отримання продуктів і напіввфабрикатів, підбирання необхідного посуду

Запитання 10

Оберіть на фото правильну відповідь. Кухонний посуд для пасерування, тушкування овочів, приготування соусів в гарячому цеху - сотейник

варіанти відповідей