Соусне відділення

сотейники ємкістю 2, 4, 6, 8 і 10 л для пасерування овочів, томату-пюре

кухонні плити, паро- конвектомати, жарильні шафи, електросковороди, фритюрниці, харчоварильні казани, універсальний привід

кастрюлі, казани, м'сорубки

овочерізки, сковороди, сотейники

приготування соусів; вареників; салатів

приготування супів та напоїв; смаження напівфабрикатів

приготування страв з м'ясних, рибних і овочевих напівфабрикатів та соусів; виконання допоміжних операцій; варіня гарнірів

теплова обробка продуктів; приготування соусів; охолодження

виробничі ванни, виробничі столи

електричні плити та сковороди

виделки, лопатки, шумівки, вінчики

наплитні казани, сотейники, дека,сковороди, кастрюлі різної емкості

кухонні плити, жарочні шафи, електросковороди, виробничі столи і пересувні стелажі, електрогриль, фритюрниця

пристосування для проціджування бульйону, сита різні, черпаки, шумівки, соусні та гарнірні ложки

сковороди для приготування яєчні; сковороди чавунні з пресом для смажіння курчат - табака, казани для варива дієтичних страв

казани для варива і припускання риби цілком і шматками, дека металеві та чавунні, каструлі різної ємкісті

для смаження м'ясних та рибних напівфабрикатів

для приготування супів та напоїв

для приготування соусів

для приготування других страв, гарнірів і соусів

Овочевий

М'ясний або м'ясо-рибний

Соусний

Гарячий

крупи перебирають, замочують у воді, проціджують, заливають окропом, вапрять

крупи перебирають, промивають, варять, відкидають на друшляк і промивають

крупи промивають, варять у горячій підсоленій воді, проціджують

овочі миють, нарізають, промивають, бланширують, варять

Так, правильно

Ні.Забороняється залишати ці страви на наступний день

Більше так, ніж ні

Більше ні, ніж так

виготовлення напівфабрикатів, вивчення технологічних карт, теплова обробка їх, видача страв в обідній зал

отримання сировини, виготовлення напівфабрикатів, теплова обробка їх, вивчення плану-меню

уточнення кількості продуктів, отримання продуктів і напіввфабрикатів, підбирання необхідного посуду

ознайомлення з планом-меню та технологічними картами, уточнення кількості продуктів, отримання продуктів і напіввфабрикатів, підбирання необхідного посуду