Технологія приготування страв з м'яса, птиці, дичини

Тести Технології Тест
Датченко Т. В.
Додано: 10 лютого 2022
Предмет: Технології
Копія з тесту: Страви з птиці, дичини, кроля
Тест виконано: 32 рази
Домашня робота
В реальному часі
Тестування
Відповідності
Флеш-картки
Роздрукувати
20 запитань
Запитання 1

Чому м'ясо птиці легко засвоюється?

варіанти відповідей

тому що жир у процесі теплової обробки розтоплюється і просочує м’язову тканину

  

тому що переважають повноцінні білки і м’язове волокно дрібнозернисте, менше сполучної тканини, шкіра тонка

тому що м'ясо містить білки, жири, вітаміни

Запитання 2

Як використовують у кулінарії м'ясо старої птиці

варіанти відповідей

готують відварні і запечені страви

готують відварні і фаршировані страви

 готують січені і тушковані страви

Запитання 3

Для приготування кнельної маси на 1 кг птиці беруть

варіанти відповідей

100 г хліба, 150 г молока, 200 г вершків, 3 г яєчних білків     

 75 г хліба, 350 г молока,3 г яєчних білків

100 г прісно-здобного тіста, 350 г вершків

100 г рисової каші, 100 г молока, 200 г вершків

Запитання 4

Який вид панірування використовується для котлет по-київськи?

варіанти відповідей

льєзон - біла паніровка - льєзон - червона паніровка 

 льєзон - біла паніровка - льєзон - біла паніровка

льєзон - борошно - льєзон - біла паніровка

 борошно - льєзон - біла паніровка

Запитання 5

Цілою фарширують птицю:

варіанти відповідей

качок, гусей

  індичок, курчат-бройлерів

рябчиків, куріпок

Запитання 6

Міцні і ароматні бульйони отримують з птиці:

варіанти відповідей

з дорослих угодованих курей і індичок

 з молодої птиці

з дорослих гусей і качок

Запитання 7

Мета заправки птиці перед тепловою обробкою:

варіанти відповідей

забезпечення рівномірного прогрівання і полегшення порціонування

 забезпечення естетичного вигляду готовій птиці під час реалізації її цілою

 економія енерговитрат

полегшення брезирування птиці під час смаження

економія води під час варіння

Запитання 8

З великого зачищеного філе вирізають кісточку, філе розкривають, відбивають, підрізають сухожилки. На середину кладуть начинку, закривають малим філе, кладуть кісточку, загортають краї великого філе надають грушовидної форми, паніруюють

варіанти відповідей

котлета по-київському

котлета фарширована

шніцель столичний

котлета Пожарська

Запитання 9

Із філе курки, індички, фазанів, тетерів, куріпок готують напівфабрикати 

варіанти відповідей

котлети натуральні, паніровані, птиця по-столичному.

 птиця смажена в фритюрі, воловани з куркою

курчата табака, чахохбілі 

Запитання 10

    Втрати при смаженні птиці становлять і залежать:

варіанти відповідей

40-50%, від віку птиці

25-40%, від виду і вгодованості птиці

10-20%, від тривалості смаження

50%, від попередньої підготовки птиці, маринування

Запитання 11

Тушку птиці обсмажують у жаровій шафі при температурі:

варіанти відповідей

150-160°

200-220°

 220-240°

Запитання 12

Котлети по-київськи смажать у фритюрі:

варіанти відповідей

2-3 хвилини

10-15 хвилин

5-7 хвилин

Запитання 13

Смажені вироби із філе птиці доводять до готовності у жаровій шафі:

варіанти відповідей

2-3 хвилини

5-10 хвилин

10-15 хвилин

Запитання 14

Шніцель по-столичному панірують:

варіанти відповідей

в білій паніровці

в білому хлібі нарізаному соломкою

в борошні

його не панірують

Запитання 15

Залежно від термічного стану м'ясо поділяють на:

варіанти відповідей

Остигле, охолоджене, підморожене, заморожене

Охолоджене, заморожене

Охолоджене, остигле

Запитання 16

Птицю розморожують:

варіанти відповідей

На повітрі

У воді

Комбінованим способом

Запитання 17

До яких страв належить страва, зображена на фото?

варіанти відповідей

 м'ясо тушковане великим шматком

яловичина шпигована

свинина запечена

яловичина смажена великим шматком

яловичина смажена порційним шматком

Запитання 18

Отримаємо біфштекс якого ступеня готовності, якщо смажили 5-7 хв на сильному вогні, на поверхні біфштекса утворилась рум'яна шкірочка, при надавлюванні виділяється кров'янистий м'ясний сік

варіанти відповідей

з кров'ю

напівпросмажений

просмажений до повної готовності

Запитання 19

При приготуванні «Бефстроганова» застосовується:

варіанти відповідей

смаження у фритюрі

тушкування

 смаження основним способом

варіння з наступним запіканням

Запитання 20

Печеню по-київськи і печеню по-кримськи подають:

варіанти відповідей

на мілкій столовій тарілці

в горщиках, поставлених на підставну тарілочку

в баранчику, поставленому на підставну тарілку

в глибокій столовій тарілці

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома

Створити тест