Страви з птиці, дичини, кроля

тому що жир у процесі теплової обробки розтоплюється і просочує м’язову тканину

тому що переважають повноцінні білки і м’язове волокно дрібнозернисте, менше сполучної тканини, шкіра тонка

тому що м'ясо містить білки, жири, вітаміни

готують відварні і запечені страви

готують відварні і фаршировані страви

 готують січені і тушковані страви

100 г хліба, 150 г молока, 200 г вершків, 3 г яєчних білків     

 75 г хліба, 350 г молока,3 г яєчних білків

100 г прісно-здобного тіста, 350 г вершків

100 г рисової каші, 100 г молока, 200 г вершків

льєзон, біла паніровка, льєзон, червона паніровка 

 льєзон, біла паніровка, льєзон біла паніровка

льєзон, борошно, льєзон, біла паніровка

 льєзон, борошно, льєзон, червона паніровка

качок, гусей

  індичок, курчат-бройлерів

рябчиків, куріпок

з дорослих угодованих курей і індичок

 з молодої птиці

з дорослих гусей і качок

забезпечення рівномірного прогрівання і полегшення порціонування

 забезпечення естетичного вигляду готовій птиці під час реалізації її цілою

 економія енерговитрат

полегшення брезирування птиці під час смаження

котлета по-київському

котлета фарширована

шніцель столичний

котлета Пожарська

котлети натуральні, паніровані, птиця по-столичному.

 птиця смажена в фритюрі, воловани з куркою

курчата табака, чахохбілі 

зачищені з кісткою великі і мале філе

зачищені відбивні великого філе з кісткою і мале відбите філе

 зачищені відбите велике філе з кісткою і мале філе