Страви з риби

Карась.

Минтай.

Судак.

Лящ.

 85–90 °С.

130–140 °С. 

40–50 °С.

150–200 °С. 

у середній частині – має виділятися червоний сік;

у найтовщій частині – має виділятися рожевий сік;

у найтовщій частині – має виділятися прозорий сік;

у найтовщій частині – має виділятися сік коричневого кольору.

Білий основний. 

Сухарний.

Цибулевий. 

Соус-майонез із корнішонами.

На філе зі шкірою та реберними кістками.

 На філе зі шкірою без кісток.

На філе без шкіри і без кісток.

На кругляки. 

витримати 10–15 хвилин у 3%-вому розчині оцту;

посолити за 10–15 хвилин;

витримати 20–30 хвилин у холодній воді;

скропити лимонною кислотою.

Шафран або лусочки цибулі.

Кориця.

Кріп.

Бад’ян.

Кислуваті (томатний, цибулевий та білий).

Яєчно-масляні (польський та голландський).

Сметанні.

Грибні.

150–180 °С.

200–210 °С. 

250–280 °С.

180–200 °С.

Базилік.

Бад’ян. 

Огірковий розсіл, кріп або свіжий солодкий перець.

Кардамон.

оцет;

олію;

коріння хрону і селери;

соду харчову.

60 °С;

70 °С;

80 °С;

50 °С.